大船長高比克→蛋黃酥

三年的烘培之旅，第一次寫菜譜，我把第一次獻給了大船長😘
配方可做12個蛋黃酥，有什麼不明白之處，可加我微信號15919206619

用料  

大船長高比克→蛋黃酥的做法  

1. 把油皮所有材料放進廚師機標配的盆裏，開一檔讓麪粉與其他原材料攪打在一起之後，調到6檔（我的廚師機最大是6檔）大概攪打15分鐘左右就能出膜，打好的油皮用保鮮膜裹起來，鬆弛20分鐘。

2. 油皮攪打過程中可以製作油酥，把低粉與豬油混合均勻便可（天氣熱的話混合好的油酥可放冰箱裏面冷凍，這樣稱重量的時候容易操作）

3. 買新鮮的鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃，把蛋黃表面那層薄膜去掉，烤箱預熱150度，烤十分鐘，我用的餡料是白蓮蓉跟紅豆沙，餡料稱32克一個，稱好之後，把蛋黃包進去。

4. 把油皮跟油酥平均分成12份，（油皮大概一份是19-20克，油酥大概一份是11克）包好之後，收口向下。
   

5. 用擀麪杖擀成長舌形（我這個配方含水量比較大，用手拍也行）

6. 從下往上卷，此步驟重複兩次。

7. 把卷好的麪糰對摺擀成圓形狀，放入餡料

8. 用虎口慢慢往上推

9. 收緊收口，把多出來的一點麪糰壓平

10. 包好之後，全部擺好在烤盤上，烤箱預熱180度。

11. 敲一個雞蛋，取出雞蛋黃，把蛋黃膜去掉用羊毛刷子，刷上蛋液（此步驟刷兩次）撒上芝麻（我的餡料是白蓮蓉跟紅豆沙的，用黑芝麻跟白芝麻撒上去容易區分）烤箱預熱好之後，調温170度，把蛋黃酥放進去烤20分鐘。

12. 由於拍攝燈光問題，實物成品要比圖片上的要好看很多。

13. 食物切開圖。

14. 我這個配方做的蛋黃酥是用大船長高比克風爐製作