卡士達牛奶吐司

配方改自孟老師的100道麪包，原方水量太少了，而且王后吸水性比較高，所以我把粉量減少到225克，就算如此，水量還是比原配方增加好多，出爐太軟脱模時一邊的頭磕變形了，冷卻後還有點微微縮腰，不過看原方，孟老師的圖縮腰更厲害，想了下卡士達醬又是蛋黃又是湯種的，絕對屬於柔性組織呀，所以比例大了容易縮腰。不過這個吐司口感超好，水改為牛奶後，奶味更濃郁，然後王后粉確實好吃，説到吐司的口感，因為吃得多了婆婆一般不評價的，結果晚飯時説今天拿來的吐司太鬆軟了，鄰居也讚不絕口哦，我也覺得很好吃，就是組織不太滿意，加上最近的天氣做吐司蠻虐的，所以留存配方下次再擼。

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請先看下小貼士！

用料  

卡士達牛奶吐司的做法  

1. 卡士達醬做法，將一個蛋黃，10克細砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪拌成糊狀，取出晾涼，密封冷藏1小時以上備用
   
   將冷藏過的卡士達醬和主麪糰的材料全部混合，揉到擴展後加黃油，再揉到可伸展成薄膜狀。

2. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。

3. 均分三份不排氣，滾圓。

4. 直接擀開成長橢圓形。

5. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7. 翻面後捲起2.5～3個圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

12. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。

13. 側面，晚上拍的看起來顏色就比較淡。
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14. 我用的王后麪粉是這種，做小麪包也特別好哦。

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法。