卡士達超軟吐司～中種冷藏發酵

方子裏的巧克力卡士達醬是做抹醬剩下的，一般做吐司就用原味的，醬的做法在過程圖第一個。

用料  

卡士達超軟吐司～中種冷藏發酵的做法  

1. 卡士達醬做法，將一個蛋黃，10克細砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪拌成糊狀，取出晾涼，密封冷藏1小時以上備用
   
   中種揉成團。入冰箱5度左右發酵17小時，不超過72小時。我是麪包機揉麪15分鐘。

2. 中種切小塊，混合主麪糰，揉到完全，鬆弛30分鐘。我是餃子皮揉麪5分鐘，麪糰麪包程序，提前10分鐘結束程序。ps，假如你的中種室温發酵，那麼鬆弛10分鐘，中種冷藏發酵鬆弛30分鐘。

3. 鬆弛完畢，排氣，分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。

4. 將麪糰擀成橢圓形，捲起1.5到2個圈，繼續鬆弛15分鐘。

5. 第二次擀卷，豎着將麪糰繼續擀長，捲起2.5個圈，不超過3個。

6. 排入吐司模，入温暖濕潤處最後發酵，發酵温度切莫超過40度。

7. 發酵到9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。

8. 出爐震一下，立即脱模晾涼，涼到手温密封保存。我烤了兩個，一個吐司長歪了。

9. 這種軟吐司，撕着吃最爽了，撕開內部，顏色有點像全麥。

小貼士

方子裏的水請不要一開始加，揉麪5分鐘後視麪糰情況再決定加還是不加。
巧克力卡式達醬的做法請參照上一篇菜譜，巧克力卡式達吐司～麪包機版。也可以用原味卡式達醬。