百分之80中種卡士達吐司

卡士達吐司怎麼做都不夠！絕對是真愛！這次做的百分之80中種的，超級軟綿，可惜今天氣温回暖，烤箱温度不偏高了，而我沒有及時調整，導致烘烤火候有點不夠，下次再好好做一次。
天氣炎熱的話，建議中種在5度冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時，冷藏的話不會發到3,4倍，1.5到2倍，只要裏面棉絮狀就可以用了。

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

百分之80中種卡士達吐司的做法  

1. 卡士達醬做法，將一個蛋黃，10克細砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪拌成糊狀，取出晾涼，密封冷藏1小時以上備用
   

2. 將中種材料揉成團。

3. 室温發酵到3,4倍大，裏面充滿蜂窩狀，手指戳洞略有塌陷，聞着有酸味。
   Ps，我在12度左右的室温發了差不多10個小時。

4. 撕碎中種，混合除黃油和鹽的主麪糰，揉到擴展後加入黃油和鹽揉到完全。
   

5. 室温鬆弛15到30分鐘。我這次鬆弛了30分鐘。

6. 不必排氣，均分3分。
   滾圓，收口向上。

7. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

8. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

9. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

10. 翻面後捲起2.5～3個圈。

11. 收口向下，排入吐司模。

12. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

13. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤40分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這個吐司高含水量，比一般吐司多烤5分鐘。

14. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

15. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。

16. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ羣來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三羣 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已滿)
    
    微博：Leibaobao00

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵温度28度左右，不要超過30度，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。