（黑芝麻）卡士達醬吐司

水墨山畫，看着賞心悦目，吃着香吶

提前製作卡士達醬，加入高筋麪粉，製作（麪包）吐司。因液體含水量大，組織柔軟，爆發力好，耐撕且好吃，值得嘗試

該方子，已經做過3回。上一次，製作卡士達醬時，使用百香果汁＋檸檬，替換了少部分的牛奶，岀來的吐司成品（百香果吐司）超讚👍

本方純粹記錄方子，以便自己使用所需…………製作過程中有省略！省略！省略！

配方為2個450g吐司的量，偏甜。偏甜，偏甜，烘烤注意時間火候，容易上色過深

卡士達醬有糖粉，麪包體有細砂糖，黑芝麻醬也有糖粉，忌糖者可適當減糖，或者是 做不包餡，做白麪包即可…………原方也無包餡的

卡士達醬的濃稠度，及麪粉的蛋白質，含水量，季節性的關係，直接影響配方的水量，適當增減


卡士達醬，參考的是麥田初語

吐司方子，參考的是leibaobao00


餡料，啊嗚老師的料多多黑芝麻奶酥吐司

用料  

（黑芝麻）卡士達醬吐司的做法  

1. 2個450g吐司的配方

2. 首先，製作卡士達醬
   
   準備蛋黃2個，＋細砂糖，攪散

3. 過篩低筋麪粉
   

4. 攪拌至乾粉完全消失，麪糊細膩

5. 牛奶倒入奶鍋，加熱，至微沸，後關火
   
   牛奶，一邊緩慢倒入蛋黃糊，一邊用打蛋器不斷地攪拌，直至完全混合均勻為止

6. 混合均勻的麪糊，過篩，倒回奶鍋中，重新加熱
   注意火候，時不時攪拌，包括鍋的邊緣
   隨着加熱，慢慢的，蛋糊越來越濃稠，至糊狀，關火
   切記，別糊底
   
   
   

7. 關火之後，盛岀裝進容器，蓋上保鮮膜晾涼備用
   
   密封冷藏2天，冷凍1個月保存

8. 揉好麪糰，發酵期間，製作餡料，黑芝麻奶酥餡
   
   軟化好的黃油，加入糖粉，攪拌均勻，再分次加入全蛋液，最後加入熟黑芝麻粉
   
   每加一次材料，混合攪打均勻之後，再加材料

9. 按正常程序製作麪包
   
   混合所有材料，除黃油外。
   攪打，至粗膜，加入軟化黃油，再揉至俗稱的手套膜，靜置1個小時左右，分割麪糰，擀卷，抹醬
   
   鬆弛15分鐘
   
   再一次擀卷，抹醬，放入模具
   
   35℃，濕度75，發酵1小時
   

10. 提前預熱烤箱180℃
    
    發酵至8分滿，入爐烘烤，第10分鐘左右覆蓋錫紙，防表面上色
    
    三能模具烤38分鐘
    學廚模具烤33分鐘
    

11. 入爐烘烤，第10分鐘左右，覆蓋錫紙，以防表面上色過重
    
    

12. 岀爐，晾涼，