超軟卡士達奶酪吐司

很喜歡卡士達吐司，我覺得我做的卡士達吐司都可以出一個系列了，當然共同特點是都非常好吃，今天做得是卡士達奶酪吐司，自然是奶味濃郁非常柔軟的一款。

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

超軟卡士達奶酪吐司的做法  

1. 卡士達醬做法，將一個蛋黃，10克細砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪拌成糊狀，取出晾涼，密封冷藏1小時以上備用
   

2. 將冷藏過的卡士達醬和主麪糰的材料全部混合，揉到擴展後加黃油，再揉到可伸展成薄膜狀。

3. 將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

4. 不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
   

5. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

6. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8. 翻面後捲起2.5～3個圈。

9. 收口向下，排入吐司模。

10. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

12. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

13. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。

14. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ羣來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三羣 532176519 微信：1192973676
    
    微博：Leibaobao00

15. 蛋黃的吐司組織看起來總是不那麼細膩，但口感絕對柔軟香甜~~

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵温度28度左右，不要超過30度，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。