卡士達乳清超軟吐司

看題目就知道這個吐司是改自孟老師的卡士達超軟吐司，用乳清代替水，效果超讚呢～～

做希臘酸奶濾下來的乳清，直接喝就可以，多下來做麪包也超級贊哦
關於乳清的做法，我和這位廚友的做法差不多，所以我把鏈接貼過來啦

用料  

卡士達乳清超軟吐司的做法  

1. 將卡士達醬所有材料放入小鍋，先用打蛋器攪拌均勻，再開小火一邊煮一邊攪拌成糊狀，煮完是有點厚的醬噢。
   取出放涼，蓋保鮮膜冷藏1個小時以上備用。
   將冷藏過的卡士達醬和主麪糰的材料全部混合，（黃油的話揉到擴展後加）揉到可伸展成薄膜狀。
   將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

2. 發酵好的樣子。

3. 將麪糰均分3份，排氣後輕輕捲起1.5～2個圈，靜止15～20分鐘使其鬆弛。（鬆弛時請蓋保鮮膜或大盆）

4. 捲起的樣子。

5. 讓麪糰排氣，擀成薄長方形薄面皮。有廚友問大概擀多長，我這次特意量了，大概27公分左右。

6. 捲起，卷的圈數是2.5到3個圈，我特意拍了照片。大家可以參照下。

7. 放入吐司模進行最後發酵，

8. 發酵環境以38度左右的温暖濕潤處為宜。
   夏天室温發酵即可。
   發到手指按壓麪糰，緩慢回彈即發酵完成。
   450克吐司模8,9分滿。

9. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。
   火力時間根據自己烤箱調節。
   上色蓋錫紙，吐司進烤箱後還會長高10分鐘左右，所以錫紙不要蓋太早了。

10. 出爐震一下脱模，放烤網晾涼，涼至手温密封保存。完全冷卻後再切片。

11. 組織棒棒滴～～

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小貼士

1:天氣比較熱的話，請用冰水揉麪，麪包機揉的時候請開着蓋子散熱。然後麪粉不同吸水性也會不一樣，請自己調節。

2:操作時麪糰會稍微有點粘手，可以手上稍微抹點油，但是不能太多哦，有的人喜歡用手粉，也不能太多，太多影響組織。
一般來説出膜比較好的麪糰用一點點手粉，操作就不會粘手了，我這個吐司就是，麪糰很軟不怎麼粘手。

3:關於二次發酵，很多廚友是烤箱發酵檔，但是這樣發酵有個弊端，就是往往温度太高，超過40度，那樣出來的組織也會比較粗糙，或者進烤箱後不長個子，注意一定不要超過40度！