巧克力卡士達吐司

為了消耗巧克力，又做了好吃不膩的巧克力卡士達醬，巧克力卡士達醬不僅可以抹吐司，做麪包夾餡兒，也可以揉進麪糰做成美味的巧克力卡士達吐司喲~~

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請先看一下小貼士！

用料  

巧克力卡士達吐司的做法  

1. 首先製作巧克力卡士達醬。
   2個蛋黃加30克細砂糖，攪拌至蛋黃髮白，糖基本融化

2. 篩入30克低筋粉。

3. 攪拌均勻，備用。

4. 350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一點小泡泡，比較燙但不至於沸騰。

5. 把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黃裏，一邊倒一邊快速攪拌，直至倒完。

6. 把混合物過篩入一個小奶鍋。

7. 小火一邊煮一邊攪拌。一定要小火哦，不然會變蛋花湯。

8. 攪拌至濃稠，離火，把100克巧克力掰碎，趁熱加入卡士達醬攪拌至巧克力融化。

9. 順滑的巧克力卡士達醬就完成了。蓋蓋子晾涼，冷藏備用。

10. 除了酵母，黃油，鹽，其他所有材料放入麪包機。
    因為天太熱，冰水冰材料，空調21度。
    成團後加入酵母，揉到擴展加入黃油和鹽，直至揉到完全。滾圓後室温發酵至兩倍大。
    

11. 戳洞不回縮不塌陷。

12. 均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。(這一步我經常不鬆弛，分割滾圓時注意不要排氣就好了，當然不熟練的話還是排氣再滾圓，就多一個步驟而已)

13. 擀開成長橢圓形。
    

14. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

15. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

16. 翻面後捲起2.5～3個圈。

17. 收口向下，排入吐司模。

18. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

19. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    

20. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

21. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。
    這次二發略過，漲痕有點醜。

22. 巧克力吐司夾原味吐司，抹上喜歡的醬，就是一個酷酷的三明治早餐~~
    
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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:夏天揉麪注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麪糰温度，麪糰温度高了麪糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麪糰温度儘量不要超過26度，控制在28度以下為宜，如果室温超過30度，建議開空調揉麪，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉麪，然後加冰塊的話一開始揉麪速度不要太快，以免損傷麪筋，揉麪時間儘量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘後再揉進去。