你值得擁有的美味酸奶戚風

這是我在下廚房寫的第一個菜譜，當然要拿一款最拿手的蛋糕出來。😎這是我做的最多也最成功的一款蛋糕，相比其它的戚風，這款會更柔軟細膩美味。相信我，不管是顏值還是口味，它都一定不會讓你失望。美味的酸奶戚風---你一定值得擁有！

用料  

你值得擁有的美味酸奶戚風的做法  

1. 材料圖

2. 準備兩個盆，蛋清蛋白分離，確保裝蛋清的盆無水無油，蛋白分離好先放一邊，把鹽、酸奶、玉米油都倒進裝蛋黃的盆，並把蛋黃糊攪打均勻。

3. 蛋白裏擠入幾滴檸檬汁，電動打蛋器中速開始打發蛋白，打至蛋白出現粗泡，加入一半的白糖。

4. 蛋白打至出現淺淺的紋路，加入剩下的一半白糖，繼續中速打發。

5. 蛋白打至細膩有光澤，出現不會消失的紋路，倒扣打蛋盆蛋白不會流動，用打蛋器能拉出挺立的小尖就可以了。以前都按三次加白糖，後來發現兩次也行，全程中速打發，優點是蛋白會比較細膩，出來的蛋糕組織也會更細膩，缺點是花的時間會多點。蛋白打好了放一邊，開始預熱烤箱，上下管150度。

6. 蛋黃糊裏擠入剩下的檸檬汁，篩入低粉，蛋抽z字型攪打均勻

7. 攪打均勻的麪糊過篩一次，此時的麪糊應該是細膩並且能劃出明顯紋路的狀態，如果沒有能停留一會的紋路，説明麪糊太稀了，應該適量的添加麪粉，同理，如果太稠，就要適量添加一點點水了，但是如果按我給的分量，麪糊的稠度應該是剛剛好的。

8. 將蛋白分三分之一，與麪糊切拌均勻，注意切拌手法，簡單的説就是採用炒菜的手法，右手握住刮刀從麪糊底部下去將底部的麪糊翻到上面，左手配合右手的翻拌節奏逆時針轉動蛋盆，直至完全混合均勻，再次強調，要翻拌，不要劃圈攪拌。

9. 同樣的手法將剩下的蛋白分兩次混合均勻

10. 蛋白混合均勻應該是這種狀態的，細膩有光澤，有明顯紋路

11. 將蛋糕糊倒入模具，讓裝了蛋糕糊的模具從十釐米左右的高度水平掉落震出氣泡，可反覆震幾次，然後送入預熱好的烤箱。因為這款蛋糕每次做出來都不夠吃，而我的烤箱又剛好可以同時放下八寸、六寸、四寸的各一個，所以我每次都同時烤三個，小的留給孩子，如果有朋友過生日，大的兩個剛好可以搭一個雙層蛋糕。如果你們想單獨烤，八寸的建議用四個蛋，六寸的建議用三個蛋，其他材料按比例減少就好了。

12. 蛋糕送入烤箱後，調低温度，130--140度，70分鐘左右，別懷疑，這個温度和時間是我經歷了開裂，塌陷，不熟後總結出來的，這個温度和時間，能保證蛋糕不裂不塌，確保美麗又美味。當然不同的烤箱可能温度需要不同，這個只有自己摸透自家烤箱的脾氣，不過也可以隨時觀察，基本上蛋糕開烤後20分鐘左右會明顯長高，如果蛋糕長得太快，20分鐘就已經開裂了，那就需要你下次調低温度了，到四十分鐘左右長到最高，然後開始慢慢回落，此時你應該隨時關注蛋糕表面，特別是減了量的，烤的時間應該要縮減。如果蛋糕上色已經很好了，並且回落成一個平面，基本就好了。烤好的蛋糕要立即出爐，出爐的時候將蛋糕模從離桌面20釐米處水平落下，讓蛋糕震一下，然後立刻倒扣在烤網上自然冷卻，別心急，一定要涼透了再脱模哦！

13. 只找到這一張內部組織圖，大家將就看吧。

14. 再加點拉花，美味又美膩的！

小貼士

這款蛋糕，關鍵在五點，一是蛋白的打發，二是蛋白與麪糊混合的切拌手法，三是麪糊的稠度，四是烘烤的時間和温度，五是關火後立即出爐，摔震一下，倒扣冷卻。