清蒸彩雲鯛

鯛魚肥美，營養高，魚刺少。給小朋友作為蛋白質補充非常好。

用料  

清蒸彩雲鯛的做法  

1. 鯛魚洗淨，背部劃花刀，便於蒸熟及入味。

2. 背部肉厚，可以開一刀，使各部位的肉能同步蒸熟。

3. 加入薑絲、料酒和薄鹽，醃製20分鐘。

4. 魚盤底部鋪葱絲和薑絲。
   為了能將魚架空，接觸魚盤的那一面可以進入蒸汽，魚肉正反兩面同步蒸熟。

5. 魚瀝乾，鋪入魚盤。

6. 鍋內燒開水後，放入魚盤，隔水蒸8-10分鐘。

7. 趁這會兒，切葱絲。
   小葱葉捲起再切細。

8. 大葱白切細。

9. 泡水，就捲起來了。
   瀝乾水分。

10. 魚出鍋，倒掉蒸魚的湯汁。
    鋪上葱絲，倒入蒸魚豉油。

11. 加入花椒，燒熱油。

12. 潑在葱絲上。

13. 齊活，開飯！