清蒸斑石鯛

斑石鯛又稱花金鼓、黑金鼓，是一種美麗又美味的海魚。這種魚既有散發着銀色光澤、密佈着黑白斑點的靚麗外表，又有着鮮糯柔韌、口感豐富的可口肉質，因此它既是討人喜歡的觀賞魚，也是一種不可多得的美食。像斑石鯛這種天生鮮美、味道純淨的食材，清蒸可以説是再合適不過的做法了。

用料  

清蒸斑石鯛的做法  

1. 選用鮮活健康的斑石鯛一條，分別在兩側魚鰓的根部剪一刀放完血後刮淨其身上的細鱗，然後用剪子從魚的肛門下刀向前剖開魚腹並去除內臟、腹膜和魚鰓，收拾好之後將魚用清水洗淨並改上花刀備用。

2. 將斑石鯛放入盤中加料酒和姜醃製，20分鐘後洗去魚身上的姜和料酒並瀝乾液體備用。

3. 大火起蒸鍋燒水，水開之後將盛有斑石鯛的盤子放進鍋中，待上汽後再蒸14分鐘開蓋熄火，將盤子取出倒掉裏面的水，然後向盤中潑入蒸魚豉油，在魚身上鋪好葱絲和花椒，最後把油燒到七成熱淋到魚上，將魚端盤上桌享用。

小貼士

1.斑石鯛魚鰭上的刺又尖又硬，因此刮鱗和開膛的時候一定要小心別被刺傷。
2.在魚身上開上花刀更有利於醃製和澆汁的時候入味。