用料
石斑魚 | 一條 |
紅辣椒 | 一根 |
胡蘿蔔 | 一根 |
香菜 | 適量 |
葱蒜 | 適量 |
魚露 | 適量 |
生抽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
陳皮 | 一片(泡在水中) |
清水 | 一碗 |
清蒸石斑魚的做法
首先將紅辣椒斜着打花刀切絲、葱切絲(越細越好)、香菜切長段、陳皮剪成長絲(少許),一起放在水中浸泡
準備熬魚汁的食材:葱葉一切為二、胡蘿蔔切塊、蒜壓碎、剩餘紅辣椒切塊、香菜切段
處理石斑魚:在魚的背部開一刀,將葱葉放在魚的身下(蒸制時使熱氣循環),撕兩片陳皮放在魚身上,在撒些胡椒粉、鹽、料酒
將魚放入蒸箱進行蒸制(使用100度的温度蒸制15分鐘,如果是蒸鍋12-13分鐘即可)
起鍋倒油,將熬魚汁的食材全部放入鍋中煸炒,依次倒入魚露、生抽、胡椒粉、糖、陳皮水。開小火(熬5分鐘左右,再浸泡10分鐘左右)
將熬好的魚汁倒入盤中
取出蒸制好的石斑魚(倒出多餘的水分不要,魚身下的葱葉取出不要),將切好的葱絲、紅辣椒絲、香菜段、陳皮絲放在魚身上,最後將魚汁均勻的澆上去
起鍋燒油,將油燒到200度的温度後澆在魚身上
這道清蒸石斑魚就做好啦