葱燒彩鯛魚

鯛魚~肉多骨少~很適合清蒸~紅燒~甚至做成餡料~可見它的品質以及人們對它的喜愛~而且價廉物美~因它是粉紅色的所以被稱為“彩鯛”~這款“葱燒彩鯛魚”用料實在~烹調方法簡單~很適合在家烹煮~也會給食客意外的驚喜~

用料  

葱燒彩鯛魚的做法  

1. 彩鯛魚收拾好，洗淨~在魚身上斜劃4-5刀，以便容易成熟和入味~用紙巾將魚表面的水分吸掉，薄薄的在魚表面摸一層澱粉~等會兒再煎的時候就不會粘鍋了~需要注意這是一個重點動作~魚煎的好燒出來才漂亮~
   葱，姜，蒜，紅蘿蔔，切丁，大約5mm見方~

2. 平鍋燒熱，加少許油燒熱，再關小火，放入魚煎至兩面發黃~注意魚剛下鍋請不要馬上動它，煎一下等到魚開始收縮一會兒後再輕輕推動，這樣煎出來的魚皮完整~

3. 魚煎好後可以拿出來，如鍋子夠大，也可以將魚推去鍋子一邊，用另外一半的鍋子煸炒八角，姜丁，蒜丁，和三分之一的葱丁，炒香後烹入花雕酒，再加醬油，蠔油，鹽，糖，調味，最後加水，水量沒到魚的一半就好了，大火燒開，轉中火燉煮，這時加入紅蘿蔔丁，等待湯汁快粘稠時加入剩下的三分之二的葱丁和毛豆，稍微煮一下，淋入麻油就可以起鍋了~
   完成任務~

4. 出鍋時，先將魚盛在盤子，再將汁水配料淋在魚上~以這樣的做法也可以做其他品種的魚都可以~

小貼士

1.魚要新鮮
2.煎魚時一定要吸乾表皮水分，煎時才不會破皮
3.燒魚的時間不易過長，10-15分鐘足夠
4.如加入郫縣豆瓣醬燒魚口味更佳，但需要煸炒出紅油才好，家裏小孩不吃辣只能做不辣的
5.因為加了冰糖，所以燒出來亮亮的很是誘人