香辣滷牛肉/滷雞腳雞翅雞腿/滷肥腸/滷豬蹄/滷雞蛋豆腐

愛吃滷味的一家子，必須有自己喜歡的配方。
一定一定記住的是，不管什麼配方，滷味必須：三分靠煮，七分靠泡。

用料  

香辣滷牛肉/滷雞腳雞翅雞腿/滷肥腸/滷豬蹄/滷雞蛋豆腐的做法  

1. 準備好配料

2. 炒糖色

3. 少許油，小火下冰糖炒出大泡，加入十三香攪拌一下，加入幹辣椒，草果，八角，花椒，香葉，砂仁，桂皮，大蒜，姜，小火炒1分鐘。

4. 加入開水水，冰凍的老滷水（沒有忽略），生抽（不忌諱味精的可用海鮮醬油），老抽，燒開。

5. 牛肉清洗乾淨，另起鍋，切大塊冷水下鍋，加入料酒煮開，去浮沫。拎出涼水再次沖洗乾淨。

6. 1，調至好的滷水燒開後，下去血水沖洗好的大塊牛肉，加入一小方塊紅糖，一個羅漢果。老滷水冰坨不需等待融化，直接和牛肉一起煮着就行。
   2，可以嘗一下湯汁味道，鹽不夠這步加入鹽，不忌諱味精的也可以加點。
   3，煮開後加入兩根大葱。
   4，（外面滷味好，十有八九都加了味精，自己滷，乾淨，口味可自己調）

7. 小火煮三個小時，看牛肉塊大小和自己喜歡的軟硬來調整時間。熄火後滷水淹過肉泡最少五六個小時入味。

8. 滷品，三分煮，七分泡。才夠味。

9. 豬蹄
   步驟大同小異，就前期處理物品的方法略有不同。

10. 滷肥腸

11. 滷雞翅

12. 滷雞爪

13. 滷豆腐
    白豆腐要先油炸一下在滷。

14. 滷大雜燴

15. 滷黑雞爪

小貼士

1，不喜歡辣，可以不放辣椒段。
2，一定要三分煮，七分泡。
3，大雜燴滷時，易熟的先撈起，後在一起泡。
4，用料根據個人喜好添加。