簡單的滷雞爪滷豬蹄滷雞翅

我先生愛吃雞爪，就學着做了下。由於自己是廚房新手，有些高端操作（炒糖色、控火候）不太會，我參考了幾位廚友的方子，進行了簡化提煉，做了兩次都很成功，為了把成功的做法記錄下來，於是有了第一篇作品，分享給大家！

用料  

簡單的滷雞爪滷豬蹄滷雞翅的做法  

1. 雞爪去指甲、豬蹄對半劈開再剁兩刀剁碎（我買來就已經處理好了）、雞翅，洗淨備用；
   因為這次肉材種類比較多，大家根據自己喜好搭配就好，總量在1.5斤-2.5斤都可以，只要你的鍋夠大夠煮即可。

2. 將洗淨的雞爪、雞翅、豬腳放入鍋中，加冷水、2-3片姜、2-3段葱、2勺料酒，開始焯水。

3. 到水沸騰後保持1分鐘左右，撈出所有肉，將肉倒入高壓鍋中，等會兒要用高壓鍋壓一下，先開始準備滷料。

4. 準備好：葱3-4段、姜半塊（用刀拍扁）、蒜4-5瓣；冰糖80g左右（會比較甜）；香葉、桂皮、八角；
   並燒一壺開水，等會兒滷煮時要加開水！

5. 新起一個鍋，加入少量菜油，將葱薑蒜中火煸炒一下，出香即可。大概3分鐘。控制不好就時間短一些，不要焦。

6. 將炒好的葱薑蒜倒到肉上面；（肉已經放到了高壓鍋內膽鍋裏，準備滷煮）

7. 再起火，加一定量菜油（稍微有點兒多，因為我這鍋底有點兒寬，圖上的液體全是油），稍微等油熱10秒，放入冰糖，改小火，或者中小火，火千萬別大，糖容易焦；過程中可以輕輕敲一下糖塊，加速融化，同時注意攪動；

8. 冰糖全部化開後，再撥動幾秒或半分鐘，將糖漿倒入到高壓鍋中的肉上；

9. 加完糖漿的樣子；

10. 將前面準備的開水加入鍋中，大概600-700ml，水滿過肉就行，同時加入老滷（後面步驟會提到），老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、耗油1勺；
    加的料可以邊加邊拿筷子嚐嚐，比平時做菜要稍微鹹一些，但也不要過分鹹，所以醬油等的量可以適當調整；

11. 加好材料後，高壓鍋壓15分鐘（肉類、排骨檔），結果表明還是有點兒過了，肉質比較酥軟，後面骨頭都掉出來了…喜歡吃硬一點的小夥伴可以考慮再短一些時間；

12. 高壓鍋出鍋，重新放普通鍋裏，撈掉香料，大火開始收汁，我的水太多了，大概收汁了10-20分鐘；
    其實高壓鍋出鍋嘗一下，已經基本酥爛和有滋味了，不過太入味，大火收汁能更加充分入味；

13. 大火收汁（15分鐘左右），差不多汁只剩了一半左右，視肉情況，就可以考慮出鍋了。把肉都撈出來。（肉太酥爛了，雞翅的肉骨分離了，有點兒模糊，也沒擺盤…）

14. 最後把剩餘的湯汁繼續大火收汁，撈乾裏面的雜質，差不多濃稠的汁水，關火，這就是老滷了，放涼後冰凍保存，下次滷煮是可以在用！（從其他滷友那兒看到的！説是百年滷味就是每次用完繼續的，我也是現學現賣）下一次可以加在高壓鍋壓制前，加開水和醬油的步驟，加了老滷就可以適當減少香料和醬油的量了。

15. 擺盤再貼一張成品！拍照都過去1小時了…有點兒起凍，味道還是很棒的哈！
    肉有點兒過於爛了，大家可以高壓鍋少壓一會兒！