南乳滷鴨

用料  

南乳滷鴨的做法  

1. 鍋燒熱放一點點花生油，把油燒熱，不放油也行，我建議放點油比較好，不會粘鍋。
   鴨放進去幹滷，注意🔥火，大了關小，小了開大，鴨要滾來滾去，這邊那邊的滾，滷的整個鴨皮金黃金黃的。
   如果市場買的你聞的沒怪味，你就拿起來，用冷水洗一下，怪味就徹底沒了
   我自己養的鴨我就沒洗
   現在鍋裏的油倒掉不要，鍋要不要重新洗，你自己決定，重新加點花生油，加蒜泥爆炒香，加南乳爆炒香，注意🔥，別燒焦。
   鴨放進去滷，滾來滾去，這邊滾那邊也滾
   注意🔥別滾焦
   滾到怎樣呢？你自己決定
   我就覺得香香得，鴨表皮乾乾的
   不要滾出油，出油就不好吃
   加水加到跟鴨子平就可以了
   加點料酒，蠔油，生抽，鹽
   我不加老抽的，要加的也行
   我是全程大🔥火煮，到後面要注意，汁越來越濃，你就要把蓋子打開，用鏟子把汁往鴨子身上倒，你覺得汁可以了
   關🔥火，裝盤，涼了砍件開吃
   注意，到最後你覺得汁越來越少，關小點火煮，千萬別關小🔥火煮
   這樣鴨子的油會給你煮出來的，不好吃的
   所以最後要注意了

2. 滷鴨血
   裝鴨血的時候，要先弄點鹽水，鴨再放血
   先把鴨血煮好，全程最小的🔥，才嫩
   煮到它表皮沒血就好
   滷鴨有剩下的汁，鴨血煮好放進去泡10分鐘，關🔥火泡，注意
   10分鐘後拿起來，涼了，切塊，澆點滷鴨剩下的汁
   那味道扛扛的