炎炎夏日就是要吃——雞絲涼麪

炎炎夏日，酷熱難耐，何以解暑，唯有涼麪......

當然，還有綠豆湯、涼皮、酸梅湯、冰奶茶、雪糕、冰棍、冰西瓜......

簡單、涼爽又美味的雞絲涼麪，走起！

用料  

炎炎夏日就是要吃——雞絲涼麪的做法  

1. 鍋里加水，葱段、薑片、料酒、雞腿涼水下鍋，大火煮。這裏可以加花椒、大料、桂皮、滷肉包之類的，沒有就不加了。

2. 水開後撇去表面的浮沫，繼續煮20到30分鐘，煮到筷子扎開雞肉內芯，全熟透了。

3. 煮熟的雞腿撈出放入冰水過冷，這樣雞肉吃起來更緊實。
   注意冰水是提前準備好的，水燒開後放涼，加入冰塊，不要直接用生水！特別疫情期間，更要注意衞生哦！

4. 雞腿過涼後，撕成雞絲。這個過程是我最喜歡的一步的了，好治癒，哈哈。

5. 然後開始燒水煮麪。我用的竹升面，你也可以用鹼水面、掛麪、方便麪等等其他麪條。

6. 麪條煮熟撈出放入涼水過冷，麪條吃起來爽滑筋道。
   注意提前準備好涼白開，不要用生水！

7. 準備醬料，兩勺芝麻醬，一勺老乾媽，半勺海鮮醬油，四分之一勺糖，一小撮鹽，一點蒜蓉，醬料太稠，加一點點水或雞湯，拌勻完成。

8. 麪條加上雞絲，還可以搭配黃瓜、胡蘿蔔、小葱等等，拌上祕製醬料，啊，炎熱夏天來一碗涼麪，滿足啦。

小貼士

1、雞肉和麪條過冷水時，不要用生水！不要用生水！不要用生水！提前準備好開水放涼！特別疫情期間更要注意衞生哦！
2、這是我覺得又簡單又好吃的醬料，你也可以用其它醬料搭配，隨你喜歡啦。