薄如蟬翼的蒸春餅 這麼做柔軟筋道 均勻透明 涼了也不硬 附細節視頻

立春馬上到了，春餅做起來。
        此方法操作非常簡單，成品柔軟筋道，涼了也不硬。

用料  

薄如蟬翼的蒸春餅 這麼做柔軟筋道 均勻透明 涼了也不硬 附細節視頻的做法  

1. 混合所有材料揉成偏軟一點的麪糰，醒面30分鐘。

2. 平均分成20份團成小球，在醒面10分鐘。
   
   為了使做好的成品一樣大，最好用秤稱一下，我這個是每個24克。

3. 把每個小劑子擀成比餃子皮大一些的面片。

4. 把面片兒用硅膠刷刷上油，再放下一個麪皮。
   
   同樣操作一共放10個麪皮，最上面那個頂上不用抹油。
   
   油一定不要少了，以免蒸好之後粘連起不下來。

5. 一摞摞好之後，用手掌輕輕按壓，反覆多次，一定要按勻，使麪皮之間粘合的更好。
   
   再拿起來四圈旋轉捏一捏，使擀的時候麪皮一樣大。

6. 現在拿起擀麪杖上下左右成米字形推着擀，不要用太大的力氣，以免擀出的餅薄後不勻。
   
   翻面，接着上下左右推着擀，使四周全部要擀到。
   
   
   翻面擀翻面再擀，直到擀成合適的大小，我擀的直徑是22釐米，薄後剛剛好。

7. 開中火，把兩摞都放到蒸鍋蒸簾上，水開後蒸10分鐘，悶2分鐘開蓋。

8. 蒸好後，不燙手的時候開始揭，冒着熱氣很好揭的，薄如蟬翼，均勻透明。

9. 可以卷各種炒菜和肉都很好吃的。

小貼士

揉麪一定要用温水，這也是春餅筋道柔軟，涼了不硬的關鍵。

揉麪里加鹽使面更加柔軟筋道，擀的時候不易破。

二次醒面10分鐘使面更容易操作，擀的時候不回縮。

麪皮麪皮之間的油一定不要少放，如果放少了，你做好的春餅就是一個大餅了，揭不開的。

擀的時候一定不要使勁壓麪皮，要前後左右周圍那麼推着擀，勁一定要使勻，才能使做好的春餅薄厚一致。

擀幾下要翻面，才能使上下的麪皮擀成一邊兒大，否則上面大下面小，大小薄厚都不均勻。

餅一定要不燙手的時候就開揭，涼了就不好揭了。