薄如蟬翼軟和筋道的春餅

美美的春餅，既要有薄如蟬翼的皮，又要有豐富多彩的餡，捲起來滿滿春天的即視感。

春餅皮活面的時候可以燙麪，也可以冷水面，燙麪筋道，咬下去甚至要使勁兒拉扯的感覺，冷水面軟和好咬，稍具韌性。燙麪適合烙，烙出來筋道有骨，有焦香味兒，冷水面更適合蒸，蒸出來軟和柔韌，顏值極高。

蒸出來的春餅和京醬肉絲是絕配，入口能吃出烤鴨的幸福感。如果你是素食主義或者就想吃個素春餅也有招【甜麪醬加適量白糖攪勻蒸5分鐘】吃的時候直接刷春餅皮上或用葱絲蘸了捲餅裏，一樣靈哦。京醬肉絲做法：

好，我們開始吧，重要的事先説：
一、麪粉最好選高筋的，麪包粉或者餃子麪條粉最好，饅頭包子粉也行，筋度越高越筋道。
二、油最好選無色無味的色拉油，顏色重的油做出來的春餅會有點黃。
三、揉麪一定要揉到光滑，醒面要充分，一是擀的時候更容易操作，二是擀出來更漂亮。
四、方子的量我分成兩份操作，你也可以一份，但我覺得摞太高既不好操作，擀出來還沒那麼漂亮，8張一摞更容易擀整齊。
五、配菜很重要，一定要有京醬肉絲或者刷蒸過的甜麪醬，大葱絲必不可少，真的很有烤鴨的味道。筍是不錯的選擇，搭配香菇絲和芹菜絲很提味，香菇要先炒香，胡蘿蔔配色很棒，但要和香菇一起炒軟。豆芽要快速爆炒，避免出水。
六、餅一次吃不完裝保鮮袋，時間短室温放置，半天可以直接吃，時間長或者温度太高就放冰箱，吃的時候再蒸熱就行了，不會變硬。

好吧，我也覺得自己太囉嗦了。大膽做吧，對於會擀餃子皮的人來説真的很簡單。

用料  

薄如蟬翼軟和筋道的春餅的做法  

1. 吃春餅就要有滿滿當當的範兒~

2. 手套膜~~

3. 麪粉中加入水，邊加邊用筷子攪成絮狀。水量根據麪粉的吸水度調整，面的軟硬和餃子差不多就行。以揉麪的時候基本不粘為標準。

4. 揉成光滑的麪糰，一定要揉光滑。

5. 揉麪小視頻

6. 分成兩等份，搓成光滑的長條狀，蓋上蓋子醒半小時以上。我先分好，省得醒好的面分完又得揉。

7. 取一個醒好的麪糰，不需要再揉，直接搓長。

8. 均勻地切成8個小劑子。

9. 逐個按扁。

10. 擀成餃子皮大小，儘量擀圓，大小一致，厚薄也一致，不要中間厚四周薄。如果粘可以灑少許麪粉，千萬別灑多。

11. 取一個餃子皮，朝上的一面均勻的抹一層油，直接用中指和食指抹，很方便，邊緣都要抹到位，否則容易粘。

12. 摞上一張餃子皮，重複抹油、摞皮的步驟，依次把8張餃子皮都摞好，最上面一張不抹油。另外，儘量把最大的兩張皮放到最上面和最下面。

13. 用掌心均勻的壓一圈，翻過來也壓一圈，讓麪皮變得大一些。最上面和最下面的皮如果小了，可以稍微拉扯一下，儘量讓所有的皮大小均勻。

14. 用擀麪仗從中間向四周擀開，翻過來也同樣擀，用力要均勻適度，不要在一個地方來回死擀，也不要用力過猛，避免把面片壓死。擀到直徑約20釐米就合適了，不要擀太大太薄。

15. 另外一個麪糰同樣操作，8個一組，兩組面片中間抹油疊放，蒸籠墊烘焙紙，面片直接放烘焙紙上，如果墊籠布，最下面的面片要抹油防粘。上鍋蒸，水開後約15分鐘，取出後趁熱一張張撕開就行了。

16. 撕開疊好

17. 取一張平鋪

18. 卷菜依個人喜好，建議搭配京醬肉絲，至少要刷蒸過的甜麪醬。