薄如蟬翼de春餅

春回大地，萬物復甦，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，為吃春餅找個理由，買一捆農家的小葱，做一頓春餅，炒兩樣小菜，就着昨天的醬鴨，迎接春天的到來！

用料  

薄如蟬翼de春餅的做法  

1. 首先盆裏放入麪粉，用一般的普通麪粉就可以，加入一勺食鹽，這樣可以增加面的筋性。然後用筷子把鹽和麪粉先攪拌均勻，再向裏面打入一個蛋清，再緩慢的倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌成像這樣比較碎小的面絮，裏面也沒有乾麪粉了，就可以下手揉成麪糰。

2. 揉成一個軟硬適中的麪糰，蓋上蓋子醒面十分鐘，讓麪糰鬆弛再揉。

3. 十分鐘之後拿起來再揉一次麪糰，餳過後的麪糰就比較容易揉光滑。不餳面也可以，需要多把面揉幾分鐘就可以了，揉好以後繼續蓋上蓋子醒面至少兩個小時，我是第二天早上做，頭天晚上就揉好 裝保鮮袋放進冰箱裏，面醒好以後非常的有延展性。做出來的餅薄厚均勻也不容易破。

4. 將麪糰取出來放在案板上，不用揉麪，因為面揉過之後就起筋性了，先切下一塊，把剩下的面先收起來，防止幹皮，先開始製作第一塊麪，直接搓成長條，再切成比包餃子大一點的小劑子。

5. 接着我們取其中一個小劑子，將它整理一下，按壓成一個餅狀，再用擀麪棍將他擀開。注意一下擀的方法，像擀餃子皮一樣，中間厚一點，周圍薄一點。

6. 找個平底盤，把我們擀好的麪皮兒放在上面，放一個刷一層食用油。麪皮上面粘上乾麪粉，然後一個一個的摞起來，摞一張刷一層油。

7. 最上面的這一張就不用刷油了。做好以後把第一摞拿起來，然後我們把邊緣按壓的薄一點，注意手法轉着圈地向外按壓，用擀麪杖簡單擀幾下，最後看着比較薄一點了，放在案板上。

8. 繼續用擀麪仗將它擀開，擀的時候周圍都要擀到，不要朝着一個方向擀，這樣做出來的春餅才薄厚一致，擀成差不多的厚度，蒸鍋上汽後，直接放進蒸籠。

9. 我這是七、八張，一定是上汽之後放入蒸籠。

10. 大約兩分鐘，只要看餅上面有大氣泡，這樣餅就熟了。

11. 取出來，這個餅要趁熱揭開，熱的時候也比較好揭開。取出來這一摞餅，接着放下一摞餅，如果手慢就關火，做完下一摞再開火也無妨。

12. 追求完美的人，可以找一個盤子扣在餅上，用刀切去多餘的邊。餅就又圓又好看了。（切下來的餅邊可以做炒餅）

13. 就是這麼薄～

14. 這麼薄～

15. 像紙一樣薄～

16. 標配：甜麪醬 葱絲 香菜絲 土豆絲 豆芽 鴨肉～

17. 卷點蔬菜和肉，營養不單調！

18. 捲起來～一頓能吃上個十張八張的餅……

小貼士

1、做春餅，我們在和麪的時候要放鹽，這樣可以增加麪粉的筋性。

2、擀麪皮的時候用擀包子的方法去擀，中間厚，兩邊薄。

3、餅蒸好後趁熱在不燙手時，就立即揭開，涼了就揭不開了。

4、掀開鍋蓋時，鍋蓋上的水蒸氣一定不要流到餅上。