大餡兒韭菜盒子

韭菜盒子🥟是從小吃到大的最愛💕外面賣的扁扁平平，自己做的餡大飽滿，更捨得放料，祕訣是和餡兒的時候多放些蝦皮兒👌
下面的用料我一共做了18個，大約10cm。

Let‘s do it💪🏻

用料  

大餡兒韭菜盒子的做法  

1. 碗裏打入5個雞蛋，攪拌均勻成雞蛋液。

2. 熱鍋熱油，放入雞蛋液，快速用筷子攪拌炒熟。（用筷子可以將雞蛋攪的比較碎）

3. 炒好的雞蛋用筷子攪的碎一些，趁熱放入蝦皮，這樣蝦皮的香味可以被激發出來。
   攪拌均勻，晾涼備用！

4. 韭菜洗淨，切成大約1cm長的小段。

5. 切好的韭菜放到一個大盆裏備用。

6. 現在來和麪，麪粉一邊加温熱水一邊慢慢的攪拌，不要一次性加水！邊攪邊加水，會讓麪粉更好更均勻的吸水。

7. 攪拌成絮狀無干粉，開始上手揉麪。

8. 揉成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子，放在一旁醒面10分鐘。（醒面是為了讓麪糰更柔軟細膩）

9. 現在來和餡。把雞蛋和蝦皮放入裝韭菜的大盆裏，加入蠔油、五香粉攪拌均勻。（現在不要加鹽，防止出水）

10. 倒入食用油，我用的玉米油，其它油也可以。多放一些，攪拌均勻，表面變的亮晶晶就對了！最後加入適量的鹽，攪拌均勻後嘗一下，如果淡了可以再加一些鹽。

11. 取出醒好的麪糰，搓成長棍狀。（粗細和擀麪杖差不多）

12. 我的麪糰一共做了18個劑子。

13. 案板上撒上面粉，把劑子按扁。

14. 用擀麪杖擀成麪皮，不要擀的太薄！否則烙的時候容易漏餡。擀成的麪皮大小比手掌心大一些。

15. 用勺子把餡放到麪皮上，之所以可以包進去很多餡，和麪皮的筋道也有關係，醒面很重要。

16. 麪皮對摺，捏緊包嚴。

17. 捏上花邊

18. 鍋熱倒入油，稍微温熱後把韭菜盒子放入，中小火烙。（我是包好9個後先入鍋烙，在烙的過程中同時去包剩下的9個。）

19. 大概烙5分鐘，翻面，翻面之前可以再往鍋里加一些油。

20. 另一面也烙大概5分鐘。

21. 把兩面都烙好的韭菜盒子立起來，把下邊也稍微烙2分鐘。

22. 餘出來的地方再放入幾個一起烙。

23. 出鍋擺盤

24. 香噴噴好吃看得見😋

小貼士

1. 不同麪粉的吸水性不同，一定要邊攪邊加水，根據自家麪粉來調整水的用量。
2. 和麪最好用比温水稍微再熱一點的水，這樣和出來的面更柔軟。醒面很重要‼️
3. 雞蛋要先炒，因為需要放晾後再和韭菜混合，否則就把韭菜燙熟了。
4. 和餡的時候用蠔油，不要用醬油，避免多水。
5. 鹽要最後放。
6. 和好的餡兒最好嘗一下鹹淡，調好口味後再去包。
7. 可以用電餅鐺做，不同翻面，更省心。
8. 麪皮不要擀的太薄，否則烙的時候容易漏餡兒。