清明節氣應景美食，不能錯過相艾（愛）素肉包

今天清明節，出個應景的食譜，

素艾草包子～

用料  

清明節氣應景美食，不能錯過相艾（愛）素肉包的做法  

1. 鮮艾草20克，
   
   上海青5克打成泥；
   
   加入300毫升水衝稀。
   
   如果你喜歡味道重一點，
   
   相應的顏色也會深一點～

2. 素肉餡本來就是熟的，
   
   但是冷藏有結塊。
   
   用小火放少許油將餡炒散。
   
   這種包子的素肉餡可選擇“齊善，素餡王”。
   
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   放入金錢菇和杏鮑菇丁，
   
   杏鮑菇本身含水量比較大，
   
   所以要下鍋翻炒至半乾，
   
   金錢菇也入鍋炒香。
   
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   在翻炒餡料的時候，
   加入2小勺（約10毫升）料酒，1小勺醬油提香。

3. 鮮酵母溶解在艾草水裏。
   
   麪粉中加入鹽，
   
   糖攪拌一下。
   
   邊攪拌邊倒入酵母水，
   
   揉成接近光滑的團，就可以包了。

4. 麪糰不用醒，直接搓成長條，分5-6份。
   
   撒麪粉防幹。

5. 像擀餃子皮一樣，擀成中間厚兩邊薄的麪皮。
   
   取適量的餡包起來。

6. 全包好以後涼水上鍋，
   
   蒸10分鐘。

7. 出鍋時的操作是關鍵！
   
   見小貼士。

8. 這是一天的早午餐搭配。
   
   素包子+法式土豆泥濃湯

小貼士

1、素餡是熟的，所以蒸的時候不用蒸太久，包子皮熟了就行。
2、不是所有的素餡都好吃，不是所有素餡的用途都像它袋子上標記的那樣，什麼樣的素餡適合什麼樣的麪食還是有講究的。
3、屜布要用水完全打濕以後再擰乾（防粘）。
4、蒸制時要注意的：
先大火🔥，冒氣以後開中火；
時間到以後，馬上開鍋，蓋子不要全部打開，半開10秒左右再關上，燜2-3分鐘後再開鍋（這次蓋子要全部打開）。