不應該錯過的美味水煮魚

征服世界的美味，從水煮魚開始😍😍
6年前的暑假，第一次嘗試水煮魚，就大獲好評，被喜歡的美食就是繼續下去的滿滿的動力吖！！
       其實寫這個菜譜，想了好久，重度拖延症患者一枚，照片都拍了2年了吧😂😂
       小夥伴都説好吃的水煮魚，寫個菜譜，一起嗨皮吧😘
第一次髮菜譜，有什麼問題都可以問我~

用料  

不應該錯過的美味水煮魚的做法  

1. 雖然買魚的時候，只要要求都會幫忙殺魚，建議買回家之後，精加工一下，認真清理沒刮掉的鱗片，還有腹腔裏的雜物，可以檢查一下魚的心有沒有去掉，以免洗魚時突然有反應嚇到自己，認真對待食材，最後肯定能做出好味道的~

2. 洗淨後，將魚放在砧板是，大卸好多塊，先把魚頭切下來~
   考驗刀功的時候到了呦~
   魚頭切下來之後，在橫截面可以看到魚兩側有個魚線，揪住，同時用刀輕拍魚身，慢慢的把腥線抽出~

3. 然後用刀在尾巴處[脖子處也可以，看怎麼順手]貼着脊柱切下魚肉~

4. 來個特寫，還是比較好上手的~

5. 另一側同樣處理，切下兩側魚肉，中間留下魚骨

6. 魚骨切段，備用

7. 魚頭下巴那面對半切，不用切斷

8. 魚肉片成片

9. 魚肉熟後會比較容易碎，建議片厚一點，吃起來比較過癮

10. 片好的魚片入碗

11. 加澱粉，胡椒粉，蛋清，料酒，抓勻，醃製入味

12. 處理葱薑蒜，我的魚有3斤，用量如圖，畢竟是重口味的菜，料放的多一些味道更香~

13. 花椒＋麻椒，第一次用量

14. 大火熱油，入花椒，麻椒，幹辣椒，大紅袍，郫縣豆瓣醬

15. 入葱薑蒜，炒出紅油，大火炒香~

16. 入魚骨大火翻炒

17. 加入魚頭，繼續大火炒，為了保持魚頭的美觀，可以用紅油淋炸~

18. 炒至魚骨炒麪微焦[全程大火，其實這個過程很短，不用過火]
    加水，至沒過魚頭~
    加鹽，雞粉調味[少量]，因為大紅袍和郫縣豆瓣醬都是鹹的，所以鹽要酌情添加
    蓋蓋子~

19. 等水開的時間可以準備菜碼，各類喜歡的青菜都可以，油麥菜和生菜的話直接鋪底也是可以的，出鍋的時候熱湯是可以燙熟的，油菜和黃豆芽的話需要提前過油炒至斷生，然後鋪底~
    豆皮和土豆也是我的必備菜碼，喜歡的可以試一下~

20. 愛吃香菜的人看這裏，新鮮的香菜洗淨後整根不切做菜碼試過麼？因為香菜實在好熟，不用過油過水，直接鋪底，相信我，絕對美味！！

21. 水開後下魚片，一定要把魚片鋪開下鍋，好熟，賣相好，不會夾澱粉團，我這裏只有魚片全入鍋後的照片，所以水量一定保證足夠煮全部魚片的~

22. 魚片煮熟後起鍋，小心一點，不要弄碎魚肉，撒香菜碎，辣椒麪，麻椒[其實我還放了花椒麪]

23. 另起鍋，放油，油熱後停火，熱油澆在剛才撒的韓料上，滿室飄香😏
    完工~上桌開吃~

24. 附圖😜

小貼士

1.強調一下，菜碼里加豆皮和土豆的，不要過油過水，切好之後放入水煮魚湯裏煮熟，入味了才好吃吖！
2.我還喜歡加金針菇，也要放入魚湯裏煮，美味！
3.大紅袍是一次偶然的機遇，喜歡的小夥伴一定要試試，裏面的各種香料很多，香葉，桂皮都有，所以直接用，沒有錯！