不能錯過的秋日美味-栗子燜雞

秋高氣爽
秋慄香

今天依舊是秋日菜譜
-栗子🌰燜雞🐔

用料  

不能錯過的秋日美味-栗子燜雞的做法  

1. 雞腿肉我直接買了超市裏冰鮮的雞腿肉塊，如果你用的是整雞腿，最好請熱心攤主幫忙剁好。如果還不行，就自己雞腿肉剁成塊
   把雞腿肉塊飛水，煮掉血沫。因為雞腿肉本身的血沫並不多，飛水並不像處理牛肉那樣必須，這裏也可以把雞腿肉放入清水，反覆揉搓幾遍，只要清洗乾淨就可以

2. 處理好的雞腿肉放在一旁瀝水備用

3. 調配料汁：
   調料很簡單，只需要生抽、蠔油、老抽、白砂糖，按2:2:0.5:1的比例提前調配好（老抽主要用來調色，用量可以在0.5-1之間靈活掌握），這個調料汁很百搭，很多菜式都可以參考
   提前準備好料汁是為了調味的時候更加從容，也可以很好的避免因為手忙腳亂把個別調料放多了的尷尬情況出現；如果你是廚房老手，動作比較麻利，完全可以忽略這個步驟

4. 香菇提前2-3個小時泡發
   
   葱切段、薑切片備用

5. 青蒜苗下半部分相對硬一些，用刀背拍拍拍散，然後切成斜段備用。青蒜只是最後的搭配，也可以省略

6. 鍋內加入底油，放入葱姜爆香

7. 放入雞腿肉塊，然後沿着鍋邊加入兩大勺黃酒

8. 酒香激發後，把雞肉翻炒一下

9. 加入準備好的調料汁，繼續翻炒

10. 加入栗子仁

11. 發好的幹香菇下鍋，加水沒過所有食材

12. 大火煮開後，加蓋燜煮20-25分鐘

13. 雞肉本身很容易熟，時間主要根據肉塊的大小來調整，這個時間煮出的栗子個別的還會帶有一定脆脆的口感，層次很豐富
    
    需要注意的是如果你的雞肉塊比較小，燜煮時間比較短或者完全不能接受栗子有脆脆的口感，儘量提前把栗子上鍋蒸一下，生栗子燜時間太短很難達到軟糯的口感。如果本身用的就是熟栗子，那就晚一點如果，免得煮得太碎完全沒有造型了

14. 關火之前撒入切好的青蒜苗，隨便翻拌一下即可

15. 大功告成

16. 也歡迎你們來這些地方找我👆

小貼士

-雞肉可以選擇枇杷腿、手槍腿或者整雞切塊
-栗子仁直接用會比較方便，買不到就買生板栗自己處理。可以用刀在板栗殼上戳一個小孔或者劃一道口，然後再扔水裏煮幾分鐘，剝殼備用
-香菇起到增加香氣的作用，不過這道菜不加香菇也完全成立
-幹香菇的香氣會比新鮮的香菇高很多，兩者最好不要互相替代