你應該有道拿手菜～鮮嫩少油水煮牛肉

水煮是川菜系列的經典之一，
火候，味道，
一個都不能少，
這道水煮牛肉，
步步來，
你也能有道拿手菜。

用料  

你應該有道拿手菜～鮮嫩少油水煮牛肉的做法  

1. 食材備好

2. 牛肉按着紋理橫切，2mm薄片。

3. 加料酒20g 生抽10g 澱粉兩大勺，
   抓勻它...
   

4. 這步是牛肉嫩不嫩的關鍵，一定要片片都被醬汁包裹。

5. 豆腐皮切絲兒，
   青筍用去皮刀刨成薄片（四川火鍋裏的功夫青筍那樣哦……）青筍剛剛燙熟，青脆的味道很特別很清香，口感好，也能中和油膩。

6. 葱段，幹辣椒，花椒，薑片，一個蒜瓣切片，放入油鍋。
   加兩大勺郫縣豆瓣。
   炒勻，出香味。

7. 加入開水。

8. 燙菜，豆芽，豆腐皮絲，青筍片，
   在滾湯裏燙了撈起。
   青筍只用十幾秒就好。

9. 撈起放大碗裏打底。（喜歡的話，打底的菜用鳳尾，娃娃菜，木耳，薄藕片和韭菜也是很好的選擇）

10. 鍋裏再加一些生抽和鹽，
    牛肉一片一片夾起放進去，
    在鍋裏攪動一下，
    燙變色了，穩幾秒鐘，就可以撈起...
    如果牛肉較多，
    建議分兩次下...
    這樣牛肉才鮮嫩...

11. 牛肉撈完以後，
    將鍋裏的肉湯淋上去。

12. 還有兩瓣蒜，切成蒜末，加上辣椒麪，花椒麪，蓋在肉上...

13. 最後一步就是淋油了，
    可以少放一些油在鍋裏，
    等燒到冒大煙就可以關火淋油了....
    
    水煮牛肉就做好了，
    配飯吃吧！

小貼士

花椒儘量選麻一些的，
可以在做菜之前，熱鍋把花椒炒一炒，讓它變得幹香，花椒麪用炒的花椒，拿擀麪杖壓碎...
就是最新鮮又最好味的了...