水煮牛肉：《中餐廳》張亮拿手菜（視頻菜譜）

最近在看綜藝《中餐廳》。看了幾期，每次看完，都是沒忍住去冰箱翻材料做菜吃。這個節目真的有毒！今天特意買了牛肉，因為被張亮大廚的水煮牛肉給饞到了~

男神用這道誘人美味菜圈粉無數，今天我們也來學一學吧~

用料  

水煮牛肉：《中餐廳》張亮拿手菜（視頻菜譜）的做法  

1. 牛肉橫切片成薄片。

2. 先敲入半個蛋清拌勻，然後加入料酒、鹽、生粉繼續拌勻，一旁靜置。
   
   （蛋清+生粉的雙重奏，可以讓牛肉更嫩哦）

3. 薑切片，蒜末，小葱切成葱花。

4. 娃娃菜切去底部的梗不用，根部更塊，葉片部分不用再切。

5. 煮一鍋水，水開後放入豆芽，豆芽稍稍燙一下斷生撈出。然後放入娃娃菜，焯至斷生。

6. 找一個之後盛牛肉的深碗，把瀝乾水的豆芽和娃娃菜先碼入完整。

7. 熱鍋放油，將薑片煎至表面發硬，再放入花椒爆香。

8. 加入萬能的郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

9. 加入水燒至水沸騰。
   
   （可以事先燒好開水，減短時間）

10. 放牛肉：湯水沸騰後，用筷子將牛肉片一片片迅速放入鍋中。
    放完牛肉後，用筷子攪拌讓其更均勻燙熟。
    
    （用筷子一片片放入是為了避免牛肉片蜷成一團，放牛肉的時候要快，不然前後放的牛肉生熟度相差會很大）

11. 將牛肉片放入事先裝好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入湯汁。

12. 將蒜末、葱花、辣椒麪撒在肉片上。然後澆熱油。
    
    （撒的時候記得要居中一些）

13. 這麼誘人的水煮牛肉，要嚐嚐嗎？

小貼士

水煮牛肉又是一道名川菜。相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們以牛為動力提取滷水製鹽。

精疲力盡的牛就會被淘汰，而當地用鹽又很方便。於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒烹煮。

這樣的做法，肉嫩味鮮，因此在民間廣泛流傳，成為一道名菜。這裏的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，所以叫“水煮牛肉”。

後來，專業廚師再對“水煮牛肉”做了改進。不再是簡單的清水加花椒了，湯料的製作和配菜都更為豐富。如果用豬肉作原料，就叫“水煮肉片"。

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