柑橘杏仁奶油塔【廚具由亞馬遜海外購支持】

到了十一月，正式進入了冬季，該為迎接聖誕和新年預熱起來了，除了蒐羅適合聚會和節慶氣氛的菜譜，最重要的是不能錯過的黑五，去亞馬遜，就能拿下英美德日的黑五最大折扣，prime會員滿200元還能免郵~
這次的柑橘杏仁奶油塔是很適合聚會分享的食譜，柑橘不僅是冬季的王道水果，更有吉利的美好諧音，在菜譜製作中，亞馬遜贊助的烘焙道具也讓操作更加方便和充滿樂趣~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

用料  

柑橘杏仁奶油塔【廚具由亞馬遜海外購支持】的做法  

1. 準備好全部製作塔皮的材料，無鹽黃油切成小塊冷藏待用，低筋麪粉過篩待用，這裏使用了JOSEPH-JOSEPH彩虹九廚具套裝來分類原料，這套工具是有厚度和硬度的材質，其中四個大號的料理盆都是雙把手的設計，便於在操作時借力，盆底的弧度也很便於刮刀的操作，清洗時也不會有死角。

2. 低筋麪粉、糖粉、鹽和大杏仁粉在攪拌碗中混合均勻

3. 把黃油加入混合好的粉類中，用刮板切拌或用指尖搓成細砂狀

4. 加入蛋液，用刮刀切拌至鬆散的炒蛋狀，把麪糰裝入保鮮袋中，冷藏鬆弛2小時以上

5. 鬆弛好的塔皮從冰箱取出，擀成3mm左右的片狀，填入塔模中，切掉多餘的部分，用手指按壓使塔皮緊貼模具，用叉子在塔皮底部均勻戳洞後，把模具送入冰箱冷藏待用

6. 製作柑橘果醬：
   把橙子和橘子切掉頭尾，再縱切一刀剝開。這裏使用的JOSEPH+JOSEPH分類菜板，也是和上面九件套相同的材質，分類菜板讓料理過程更加衞生和便捷，用來處理水果的雙立人切片刀手感很棒，可以利落的處理水分較大的嬌嫩食材。

7. 橙子和橘子去皮去經絡，和橙皮屑、細砂糖一起醃漬一小時左右

8. 醃漬結束後，中火加熱並不斷攪拌，直至鍋內看不到明顯水分，把柑橘果醬倒入耐熱容器，冷卻至室温待用

9. 製作杏仁奶油餡：
   準備好製作杏仁奶油餡的全部材料，無鹽黃油、酸奶油和全蛋液提前從冰箱取出恢復室温

10. 無鹽黃油軟化至按壓出坑的程度，加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌至細砂糖基本溶解的狀態

11. 依次加入酸奶油、全蛋液和大杏仁粉，攪拌均勻，其中全蛋液要分5~7次加入，每次都要攪拌至完全吸收再加入下一次

12. 加入柑橘果醬，攪拌均勻後把杏仁奶油餡填入模具中，用刮刀基本抹平表面

13. 馬上送入預熱好175度的烤箱中層，烘烤25分鐘後轉170度，繼續烘烤17~20分鐘，烘烤結束後，取出放在晾網上散熱至摸起來微温，小心脱模後繼續冷卻到室温

14. 把製作topping的淡奶油、酸奶油和細砂糖混合打發至硬挺

15. 打發好的奶油用喜歡的裱花嘴均勻擠在完全冷卻的塔上

16. 把topping用的柑橘和橙子去皮去經絡，按照自己的喜好切成小塊

17. 把柑橘和橙子果肉用廚房紙吸乾表面水分，可食用綠色植物葉子洗淨，也用廚房紙吸乾表面水分。這個美麗的雙層蛋糕盤是wedgwood經典的小雛菊花紋，無論是水果還是茶點都完美搭配，是餐桌上非常可愛的裝點

18. 按照自己的喜好裝飾即可

19. 剩餘的柑橘和薄荷加水就是一杯清新的detoxwater。紅色的小暖壺胖胖的特別可愛，2~3人適用的小尺寸讓多喝熱水變成習慣。

小貼士

本菜譜部分道具來自亞馬遜的大力贊助，想要get同款，請戳下面鏈接：
JOSEPH JOSEPH彩虹九廚具套裝

Joseph Joseph 分類砧板

Wedgwood 瑋致活 兩層 小雛菊 茶甜點蛋糕架

Zwilling 雙立人 316660000 Twin Gourmet 刀座，自然色，6件套，鉚接，冰鍛刀刃，300 x 115 x 260毫米

Leifheit Columbus 桌面水壺，紅寶石紅


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1.製作塔皮的黃油不要軟化，和粉類混合的過程也要動作儘量快，避免黃油部分融化影響塔皮狀態
2.塔皮面團不要反覆摺疊和揉捏，避免烘烤時發生回縮
3.製作柑橘果醬和裝飾用的柑橘和橙子一定要去掉經絡再使用