水煮牛肉（少油更健康）

吃外面的水煮牛肉，感覺太油了，蔬菜也不入味，往往每人吃幾片牛肉還剩大半盆菜就走了。自己在家做的光盤！麻辣程度可控，孩子也可以吃，大寶説味道太棒了！

用料  

水煮牛肉（少油更健康）的做法  

1. 1.牛肉切薄片，加一點生抽，鹽，白糖，胡椒粉，雞蛋清，一點食用油揉搓抓勻，最後加入澱粉再次抓勻，醃製半小時。
   2.準備墊底蔬菜，分次用開水燙熟，斷生即可，撈出備用。
   3.起鍋小火幹鍋焙香乾辣椒和花椒，用量根據自己的口味把握，晾涼切碎備用。
   4.鍋內倒油，比平時炒菜稍微多點，爆香花椒和薑末蒜末，放鹽、糖少許，放入一大匙郫縣豆瓣，炒出紅油，這時再把煮好的豆芽放入翻炒，加入高湯（清水也可以）煮到豆芽入味，這是好吃的關鍵，比直接澆在蔬菜上好吃多了。豆芽的口感根據個人喜好調整，撈出豆芽，鋪到盤底，再鋪上其他蔬菜。
   5.再開小火，將醃好的牛肉一片一片的滑入鍋中，中火煮幾秒再翻動，不要煮時間太長牛肉會老，撈出放入盤中，再把湯倒入盤子裏，不要沒過牛肉。
   6.菜肉準備妥當，最後好玩又有成就感的一步了，把切好的辣椒花椒碎放在牛肉上，撒點白芝麻，放上蒜末，起鍋熱油至九成熱（自己吃建議不要太多，能在盤子裏鋪開薄薄一層就行），澆到盤子裏，嗞啦～完活！