誰説炸醬麪一定高熱量油膩膩～選對做法一樣可以營養健康又美味✌️
用料
| 牛肉 | |
| 豆乾 | |
| 香菇 | |
| 生薑 | |
| 花椒 | |
| 青菜 | |
| 豆芽 | |
| 麪條 | |
| 甜麪醬/大醬 | |
| 香醋 | |
| 五香粉 | |
| （可選）葱&蒜 |
健康少油牛肉炸醬麪的做法
洗好青菜豆芽備用 牛肉切末（切碎一點 實在不行用絞肉機 這次我切的有點大…🌚）豆乾&香菇&生薑切丁
熱鍋冷油下花椒（不用額外多放油）待油熱後下薑末爆香 炒出香味後下牛肉和香菇大火翻炒片刻 待牛肉發白香菇炒軟後加入少許大醬、五香粉、香醋翻炒 如果這時候感覺有點幹可以給鍋里加一點水 小火熬一會兒
加入豆乾 嚐嚐味兒 如果足夠鹹就攪拌均勻大火熬至收汁 如果感覺味道不夠就加入一些鹽和老抽（調味順便上色）
滷子做的差不多的時候就可以下面條和青菜豆芽啦 出鍋澆滷 喜歡辣的再加一些辣椒拌勻就ok啦～
小貼士
*炒菜的時候油一般用於滑鍋防粘 所以如果不做油炸之類的每次油放一點點就可以 如果怕炒的過程中太乾或者粘鍋 可以給旁邊備一碗水隨時加水～這樣既可以避免油温太高產生油煙 又可以更多的在不影響口感的同時保存蔬菜中的營養素 還不會攝入過多脂肪～除非是特殊菜式 普通家常菜基本上都可以用這種辦法來有效減油（這一點是受範志紅老師“水油燜炒法”的啟發，用一半水來代替油～）
*傳統炸醬麪一般用豬肉 因為自己比較喜歡吃牛肉所以用牛肉啦 一般的紅肉都可以 但是儘量多一點瘦肉少一點肥肉 不光是出於健康考慮 肥肉做炸醬口感也不是很好😂
*沒有大醬的話可以用老抽&鹽來給炸醬調味上色 同樣可以達到深色的效果 不過注意hold住不要太鹹喲～
*放一些醋可以提鮮～
*炸醬裏面的葱薑蒜隨意 不過都注意要切丁不然影響炸醬的形象😂
