一種帶偏見的魚、不能錯過的美味 ：青花魚二吃法

青花魚，小時候記憶中被灌輸為一種有毒的魚，幾乎不買不吃！
下廚房的一個免費申領青花魚活動讓我重新去認識青花魚。原來是個誤區！是啊！在冷凍條件差又缺乏冷鏈運輸的年代，這種魚很容易變質腐敗，魚肉中高含量的組氨酸在細菌脱羧酶的作用脱羧產生組胺，導致組胺中毒，從而成了會中毒的魚。
青花魚本身不僅無毒，而且是一種營養價值極高的魚類。富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等（但缺乏維生素C），尤其富含人體所需的不飽和脂肪酸EPA（被稱為“血管清道夫”）與DHA（又譽為“腦黃金”），對預防心腦血管疾病、老年痴呆及促進兒童智力發育等等大有益處。
     （注：只有當青花魚體內組胺積蓄量大於200mg/100g時，食用者便有可能發生“中毒”。）

用料  

一種帶偏見的魚、不能錯過的美味 ：青花魚二吃法的做法  

1. 青花魚又叫鯖魚、油胴魚、花池魚等。買青花魚一定要選擇新鮮的青花魚，變質腐敗的青花魚才會產生大量組胺而發生食物中毒或過敏！

2. 青花魚的營養價值極高，尤其富含不飽和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸） 、DHA(二十二碳六烯酸），其中DHA被譽為促進嬰幼兒神經系統發育、胎兒智力發育不可缺或的“腦黃金”。

3. 網購青花魚，一定要選用冷鏈配送

4. 當日下單，次日送達

5. 收到魚片時還是冰凍着的，一點都不化水，這樣不用擔心魚片變質腐敗而致組胺中毒

6. 帶外包裝冷藏或自然解凍，不主張魚片直接泡水裏解凍，避免營養流失。解凍拆除外包裝後的魚片看起來表皮明亮有光澤，紋理清晰，非常新鮮

7. 賣家的魚片已經處理得非常乾淨，一般不必水洗，有潔癖的可稍作清洗。看，泡水裏後的魚片，水面上可見明顯的油脂顆粒，營養流失啊！

8. 青花魚切塊，當然你也可以選擇魚片表面劃花刀，整片烹任

9. 準備3根葱、3片姜、3瓣蒜，葱切段、姜蒜切條狀備用

10. 方法一：香煎青花魚
    準備料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、醋等調味料，準備醃製青花魚。
    這裏需要指出的是醃製時最好加點醋！醋可以明顯減少魚肉中組胺的含量

11. 醃製15分鐘，中途給魚翻面

12. 廚房紙巾吸乾水份

13. 取1勺澱粉，均勻塗抹於魚片表面，讓魚片變得更乾爽，這樣煎出來的魚皮更酥脆，同時也更能鎖住營養

14. 鍋底塗一層薄油（用不粘鍋，也可以不塗油）

15. 中小火慢煎

16. 煎至兩面金黃

17. 出鍋前撒點白胡椒粉、葱花即可

18. 出鍋裝盤

19. 擠上檸檬汁，趁熱享用，酥脆的魚皮、緊實肥嫩的肉質，吃在嘴裏滿口流油，哈魚肉中高達28%的健康魚油一點都不誇張！

20. 方法二：紅燒青花魚
    用料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、醋等調味料及小半碗水調一碗湯汁（調湯汁時可隨時品嚐，添加調味料），葱辣椒切段、姜蒜切條狀

21. 鍋底塗一層薄油，煎青花魚

22. 煎至兩面金黃（裹一層澱粉與不裹澱粉煎魚時的區別：裹澱粉的更容易煎至金黃，外皮更酥脆）

23. 同時將姜蒜辣椒爆香

24. 加入調好的湯汁中小火燜煮一會，使其入味

25. 撈出魚塊，用少許澱粉水勾芡一下

26. 加入葱段，出鍋淋魚塊上

27. 享用

28. 晚餐就這樣了

29. 從因為誤解有毒不吃青花魚到現在已經愛上了青花魚。朋友來訪，向朋友推薦青花魚

30. 給朋友一魚兩做法

31. 各有風味，都很不錯，紅燒的吃起來口感更入味更水靈

小貼士

1、組胺中毒：深海魚中的青皮紅肉魚體內組氨酸含量較高，如鮐鮁魚、秋刀魚、竹夾魚、金槍魚、沙丁魚、鰹魚、鯖魚等。當這類魚貯存不當不新鮮時，污染魚體的細菌會把組氨酸脱羧轉化成組胺。當組胺積蓄到一定量時，便有可能使食用者“中毒”。一般認為當魚體中組胺含量超過200mg/100g，即可能引起組胺中毒。
2、買青花魚一定要確保其新鮮度。
3、青花魚嘌呤含量較高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇。
4、烹飪過程中加醋，會使魚體內組胺含量明顯下降。
5、過敏人羣禁忌食用！