酥炸香椿魚兒，這個季節不可錯過的應季鮮貨

香椿是這春季應季鮮貨
它所散發出的濃郁異香，
讓它成為春天最美好的代表。
裹上雞蛋麪粉糊油炸，叫香椿魚兒;
酥脆好吃

用料  

酥炸香椿魚兒，這個季節不可錯過的應季鮮貨的做法  

1. 首先要把香椿焯水，燙一分鐘左右，就能祛除香椿中2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

2. 然後來製作麪糊，把麪粉和澱粉按1:1的比例放入碗中，適量加一點泡打粉可以讓炸出來的效果更蓬鬆，如果沒有泡打粉也可以不加。

3. 再加入一個雞蛋，少量多次加水，邊攪拌邊加水直至攪拌成均勻的麪糊（上圖），最後在麪糊上倒點食用油攪勻，可以使炸出來的更酥脆。

4. 接下來要準備開炸了，木煙炒鍋熱油到160度。

5. 把香椿均勻的裹上面糊，放進油中。

6. 只要香椿控幹水，就不會有濺油的情況，更不會產生油煙了！而且木煙炒鍋受熱均勻，不會像一般炒鍋似的容易把食物炸糊或是有的生有的糊。

7. 直至香椿魚炸到金黃色，就可以出鍋啦~

8. 直至香椿魚炸到金黃色，就可以出鍋啦~