健康小零食~噶嘣脆der怪味鷹嘴豆

我從小學到初中學了七八年的美術，
每個週末下午一點到六點都在畫畫。

時間太長了太枯燥了簡直受不了，
一起學的都是快要藝考的哥哥姐姐，
年紀有代溝也沒人和我聊天説話，
小小的我完全沉不下心坐不住。

唉呀畫室外的世界多麼美好丫，
小朋友在嬉鬧, 草長花開, 鶯歌燕舞，
我只能借着上廁所的數分鐘，
飛快的跑到校門口小賣部，
買點零食吃吃給自己放鬆一下！

記得當時最愛買的就是X兄牌怪味胡豆，
金黃色的包裝袋印着一個黑白的頭像，
胡豆外面裹着厚厚的糖衣，
又甜又鹹又辣, 咬下去嘎嘣兒脆！

我經常顧不得手上沾着碳粉或油彩，
急吼吼地打開包裝先挑大個兒的吃，
吃到剩半包再不捨地繼續回去畫畫，
留着一份期待，趕緊畫完有好吃的！

這個零食現在還在生產, 要買到也很容易，也許因為選擇太多了, 好多年沒有買過了。
一直以為做法很複雜, 沒想到試試太簡單！

沒有胡豆的話, 用花生等別的堅果也可以，
我用了高植物蛋白和膳食纖維的鷹嘴豆，
同樣的甜辣怪味, 同樣的酥脆, 還更健康！

一顆顆的小豆子，吃着它們，
翻湧的是滿滿的美好童年回憶，
有了情懷加持，感覺更加美味啦！

用料  

健康小零食~噶嘣脆der怪味鷹嘴豆的做法  

1. 鷹嘴豆提前一晚泡發直到完全膨脹。
   泡好的圓鼓鼓的小豆子最可愛了！

2. 架起來瀝乾水分。

3. 瀝乾水的生豆子倒入炒鍋，準備開始炒。

4. 加入植物油，冷鍋冷油開始炒。
   注意，小火小火小火，重説三，
   避免豆子炸糊了！並不需要很多油，
   像圖中這樣只到豆子的一小半即可。

5. 也不需要一直翻炒，把豆子儘量攤平，
   保持小火，過兩分鐘再翻一下即可。
   豆子陸陸續續有的開始變色了！

6. 豆子顏色持續加深，個頭卻在縮小，
   可以夾一個嚐嚐看，差不多已經快熟了！
   同時入鍋的一批豆，有的先酥脆了，
   有的卻還是軟軟的，建議稍微延長時間。

7. 都炸到這樣的金黃色就可以了，
   保證粒粒飄香，爽口酥脆！
   瀝乾油撈起來備用。

8. 可以換一口鍋，或把剛才鍋裏的油倒出，
   鍋裏先放入糖，我是白糖黑糖都放了，
   味道是一樣的，黑糖做出來顏色黑一點。

9. 加一點點水，開最小的火，開始熬糖。
   接下來可以馬上放入調味料，
   我放了辣椒粉，孜然粉和鹽。
   熬糖速度很快，以免後面慌亂來不及。

10. 鍋裏的糖逐漸融化，開始冒大泡泡了。
    現在可以用鍋鏟攪兩下讓調味料融合。
    

11. 然後趕緊倒入所有豆子，快速攪拌，
    要讓糖漿均勻掛在裹住每一顆豆子。
    保持小火小火小火🔥！

12. 這時候裹上的糖漿可能還是濃稠的液體，
    可以拉絲的狀態，這時候不要急着出鍋，
    再耐心地翻炒一會兒，等待糖漿反砂！
    反砂就是糖漿變成固體的糖衣，
    硬硬的脆脆的那層怪味豆的精華~
    
    炒好後關火，可以就在鍋裏，
    也可以倒出來在平盤子裏晾冷，
    被糖漿粘合抱團的豆子，
    這時候輕輕一掰就分開了！

13. 成品如圖👆
    黑糖糖衣包裹着的豆子粒粒分明，
    吃起來，嘎嘣脆，簡直停不下來！

14. 放入密封瓶子保存。
    不要問我能保存多久，😂😂
    每次做了三天內就消滅光啦！😘😘

15. 插播我第一次做的不太成功的例子，
    在步驟12糖漿還沒有反砂就出鍋了，
    成品味道倒是不影響，但糖衣還是
    黏糊糊的不幹爽，豆子抱團也不好分開。
    

小貼士

可以只放糖，不放鹽辣椒粉等，那就是糖衣豆子了！
又甜又鹹又辣的，才是正宗怪味嘛！