橙香巧克力軟歐

主麪糰：
高筋粉 500g
可可粉 15g
赤蘚糖醇 70g
鹽 6g
鮮酵母 15g
燙種 80g
奶粉 30g
水 350g
黃油 10g
核桃 50g
耐高温巧克力豆 50g
橙皮丁 25g
燙種：
高筋粉 50g
細砂糖 5g
鹽 0.5g
沸水 50g
冷藏隔天使用

用料  

橙香巧克力軟歐的做法  

1. 七成筋放鹽，黃油，打到完全擴展加橙皮丁，核桃，巧克力豆慢速拌勻。

2. 温度25℃.濕度80%。
   一發50分鐘。
   分割200克/個，滾圓。
   二發20分鐘。
   整成橄欖形最後發酵50分鐘。
   割口

3. 風爐195℃，蒸汽5秒，烤14分鐘。

4. 糖漬橙皮丁製作方法：
   橙子用鹽擦洗表皮，切開把橙皮用刀片出，切成小丁，放鍋里加水和冰糖煮到橙皮丁變透明粘稠狀時，關火裝瓶晾涼冷藏保存，隨取隨用。

小貼士

簡單的實操記錄不適合新手。超級棒的軟歐，口感絕對哇塞。