這是完全抄了三個菜譜的結合。只是為了自己以後用起來不用翻來翻去做個備忘。
香橙卷用的小四卷的比例。但我只有八寸方盤。所以按比例縮成了三蛋版。
只有cocoa粉也就用cocoa代替了可可粉和糖。我就是一個這麼隨意的girl
用料
麪包體 | |
高筋麪粉 | 250g |
全麥粉 | 50g |
低筋麪粉 | 30g |
cocoa(星巴克) | 40g |
鹽 | 3g |
酵母 | 3g |
香蕉泥 | 80g |
奶油 | 100g |
牛奶 | 80g |
黃油 | 25g |
白巧克力碎 | 40g |
蛋糕片 | |
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 30g |
砂糖 | 30g |
橙子糖水 | 30g |
植物油 | 30g |
檸檬汁 | 少許 |
橙子 | 1個 |
topping | |
黃油 | 10g |
糖 | 8g |
低筋麪粉 | 18g |
香橙蛋糕夾心巧克力軟歐的做法
把麪包體所有材料除黃油外丟入廚師機。三檔約15分鐘後。轉一檔10分鐘入黃油再2檔10分鐘。因為這是個軟歐的方子所以沒必要到完全階段。擴展階段就行。
揉好的麪包麪糰放温暖處發酵至兩倍大。
發酵麪包體的時候。準備蛋糕片。
香橙切片。入燉鍋加水及糖(配方外)小火燉煮10分鐘。橙片取出。糖水稱量放涼備用。蛋白蛋黃分離。蛋黃加三分之一糖攪勻。
邊加入油邊攪拌至乳化狀態。再加入煮橙子的水。邊加邊攪拌至均勻。篩入低粉z字型攪拌。少許顆粒用刮板碾壓。
烤箱預熱180度。
蛋清加少許檸檬汁打至起粗泡。再分幾次加入糖粉打至打蛋頭抬起時有彎鈎即可。取三分之一蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。再將蛋黃糊倒回蛋白中翻拌均勻。
磨具中鋪烘培紙鋪上晾涼的橙片。倒入蛋糕糊。用刮刀刮平整。入烤箱烤13分鐘。取出提起烘培紙放涼。
切成均等的兩塊。發酵好的麪包體排氣分成兩份。杆成比蛋糕片大約兩倍的長方形。包起蛋糕片。剩餘部分整成圓形一起入烤箱。放一碗水進行二次發酵。
烤箱180度預熱。將topping 的材料混合捏小粒。
灑在發酵完成的麪包上。重新入烤箱烤28分鐘。上色滿意了可加蓋錫紙。
小貼士
因為是給自己的備忘。所以基本什麼圖片都沒拍。味道確實很好。外面的麪包屬於外脆裏軟的。蛋糕卷又是濕軟厚重的口感。加上外皮的酥粒和麪包中香甜的白巧。這款麪包口感極其複雜有趣。
因為麪包體裏有巧克力顆粒所以不太好擀。不喜歡的可以不放。