參照君之的抹茶軟歐包改的方子,原版是2個的量,家裏人多不夠吃,然後改了3個的方子。
用料
高筋麪粉 | 375克 |
法芙娜可可粉 | 30克 |
法芙娜巧克力豆 | 75克 |
總統黃油 | 23克 |
細砂糖 | 23克 |
水 | 255克 |
鮮酵母 | 14克 |
鹽 | 5克 |
kiri奶油奶酪 | 150克 |
放入奶酪餡中的細砂糖 | 30克 |
香軟巧克力奶酪夾心歐包的做法
麪糰配料中的高筋麪粉、巧克力粉、鮮酵母混合,加入糖和鹽混合,再加入水和軟化的黃油,開始揉麪,黃油可以一開始加入,不需要後加。
揉到可以抻出薄膜的擴展階段(不需要揉出手套膜),然後加入巧克力豆繼續揉勻。
揉好的麪糰進行基礎發酵。蓋上保鮮膜在温暖的室温下發酵至2.5倍大。
發酵後的麪糰徹底排出氣體,使麪糰重新變小。均勻分成3份,分別揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麪糰醒發的時候來製作奶酪餡。將奶油奶酪放入大碗裏,加入糖,用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態,奶酪餡就做好了。枱面上撒一層面粉防粘,取一個醒發好的麪糰,壓扁,並用擀麪杖擀開。在麪糰上均勻塗抹奶酪餡(周邊一圈不用塗)。
然後將麪糰捲起來,邊卷邊將兩邊往中間收。注意要卷緊,不要留下縫隙,最後將收口捏緊,收口朝下放置。得到的是一個長橄欖形的麪糰。
把兩個麪糰都這樣整形好,就可以進行最後發酵了。
最後發酵的理想温度是35℃,濕度85%,大約發酵45分鐘,直到麪糰變成2倍大。
在麪糰表面篩一層高筋麪粉作為裝飾。放入預熱好上下火200℃的烤箱,將烤盤放入烤箱中層偏下的位置。
烘烤18分鐘左右。
小貼士
奶酪餡放的太多,裹的也不嚴實,爆漿了😄