巧克力流心乳酪軟歐

用料  

巧克力流心乳酪軟歐的做法  

1. 提前一天做波蘭酵種，先在28度發酵兩小時，再塞入冰箱，留置第二天備用，狀態是表面滿布氣泡。

2. 酵種拿出來回温一小時，如果覺得太慢，還可以塞到發酵箱28度回温，然後酵母加自身3到5倍的液體量，攪勻備用。其他所有材料除了黃油，加入酵種大致混勻後靜置10分鐘，夏天可放入冰箱靜置，目的是為了下一步麪糰更好出膜，10分鐘後加入酵母揉出粗膜，用手指戳個孔洞會呈小鋸齒狀，然後加入黃油，揉到完全階段，蓋上保鮮膜，温度28度，濕度75%，發酵1.5到兩個小時。
   

3. 分割滾遠鬆弛20分鐘，此時抓緊時間做餡料，芒果乾提前幾天醃漬好的，如果覺得時間長，可以提前一天加入朗姆酒在微波爐高火加熱1分鐘即可。奶油奶酪、糖粉和奶粉用手抓勻備用，淡奶油和煉奶加熱至100度，衝入巧克力，等待一會，用刮刀翻拌至順滑，放置冰箱冷藏一會，直到成膏狀但是沒有凝固的狀態。

4. 開始給麪包整形，將麪糰擀開，兩頭加入巧克力餡和奶酪餡，撒上芒果丁，輕柔捲起來，捏緊收口，温度38度，濕度75%以上發酵一小時左右。

5. 發酵好的麪糰撒粉、割包，割口要大，否則容易爆漿，烤箱提前預熱180度。

6. 上下火180度，烘烤20分鐘，割口處會有巧克力和奶酪流出，屬於正常現象。

7. 看看內部組織，還不錯，很滿意，味道也超棒，感謝帥帥小廚的方子。

小貼士

重要的事情説三遍，出爐一定要震盤、震盤、震盤，否則麪包會回縮！