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抹茶/巧克力夾心軟歐

麪包閲讀(1.28W)

此方一共分為3個部分：
1，主麪糰
2，酥粒（嫌麻煩可以不做酥粒，味道肯定會有點影響）
3，夾心醬

發酵一共分為3個階段：
1發30分鐘
2發30分鐘
3發1小時30分鐘

關於出膜時間分為3個階段：
階段1，揉成團後醒面（約揉5～10分鐘）
階段2，揉到拉伸不易斷裂（約揉10分鐘）
階段3，揉到出膜（約揉10～15分鐘）
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做巧克力口味只要把抹茶粉換成可可粉即可，不同口味夾心醬可以根據喜好自己改一下糖量。
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做水果口味，如草莓/藍莓之類的，因為本身這些粉類就有甜度，做的夾心醬加約20g糖粉即可。
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麪包坯做好以後建議吃一個擠一個醬，用不完的醬密封冷藏好，隔天吃可以先把醬拿出來回温半小時，回温好後面包坯微波爐加熱30秒，再切開擠醬裝飾，就能吃到跟新鮮出爐一樣的鬆軟口感。

用料

1.主麪糰：
高粉	250g
抹茶粉	12g
酵母	3g
白砂糖	25g
雞蛋液	25g
水	155g（從中留起10g後放）
鹽	2g（後放）
黃油	15g（後放）
2.酥粒：
黃油	6g
糖粉/糖霜	13g
抹茶粉	3g
低粉	13g
3.抹茶夾心醬：
奶油奶酪	100g
黃油	25g
糖霜/糖粉	約40g（後放）
抹茶	3g（後放）

抹茶/巧克力夾心軟歐的做法

1，製作酥粒：全部材料混合成團後捏碎冷藏備用，記得帶套，不然容易粘手。
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這步冷藏黃油不用提前軟化，即取即用。
我這個酥粒是昨天用剩的藍莓口味，按配方做成抹茶就行。
2，所有主麪糰材料除黃油和鹽全部稱到同一個盆裏，黃油和鹽稱另一個小碗裏回温。
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記得從155g水中留起10g水哦，第一次只要加145g水即可。
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我都是直接稱到廚師機的盤裏面，揉之前先用筷子或者硅膠鏟搞成棉絮狀就不會飛粉，個人懶得加蓋還要洗🤣🤣。
3，揉成團後蓋上保鮮膜醒15～20分鐘，這個步驟不能省略，讓麪糰有足夠時間吸收水份，後續可以更快出手套膜。
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揉成團稍微光滑即可，大概揉5～10分鐘，不用揉到很光滑，後續還要繼續揉。
4，醒好以後會發現麪糰更軟了，加剩下的10g水，繼續開高速甩起來，約10分鐘後停機檢查麪糰。
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留10g水之後加是為了麪糰更容易甩起來，順帶甩乾淨盆壁😂，這算是一個個人小技巧吧。

我的是aca廚師機揉任何麪糰建議最高速用4檔，別的廚師機或者麪包機自己調整，整個揉麪過程要確保麪糰爬上杆，只是在盆裏滾後續也不容易出膜。
檢查麪糰，這步非常重要！！！
表面光滑，可以輕鬆拉伸富有彈性，手感柔軟
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5，把室温軟化好的黃油和鹽倒進去高速甩起來（後油後鹽法，發麪成功率更高）
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麪糰不加任何油類是出不來手套膜的哦，所以檢查麪糰只用以上方法即可。
大概揉10～15分鐘左右停機檢查麪糰，揪一坨出來慢慢向四周拉扯開，如圖手套膜即為成功，沒出膜需要繼續揉。
6，把麪糰分成3等份，團圓後收口朝上，取出一個麪糰灑點薄粉，從中間向兩邊擀成長條形。
7，把長條形打橫放從中間向上下方向擀成長方形，尾部用手指壓一下。
8，就是這樣那樣再這樣🤣🤣，嗯就是這樣，跟着感覺走
9，從上往下捲起來
把收口捏緊，朝下放
兩端口子收到後面去捏緊，我單手不好操作，看懂就行，後面成品出來口子才會整齊。
10，做好以後表面噴點水，粘上提前做好的酥粒，剛好昨天做的藍莓酥粒還有剩，不能浪費就粘上去了😂。
11，發酵2倍大，約60～90分鐘
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控温在35度左右，温度太低發不起來的喔，每半個小時就要檢查一次温度，天氣太冷就要半小時換一次熱水，最好是有那種探針式温度計，就不用開烤箱門了，每次開門都會跑氣就要經常換水，🌝我已經買好在路上了還沒到手。
13，烤箱預熱180度時間為13～15分鐘（根據烤箱脾氣定時間），放中下層
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烤7～8分鐘後蓋錫紙可以防止上色，不蓋也是可以的，但酥粒會變成焦糖色。
14，製作夾心醬：
預熱烤箱同時室温軟化黃油和奶油奶酪；
等麪包出爐後在晾涼期間，把黃油和奶油奶酪打至順滑無阻力
15，再加入抹茶粉和糖霜先用打蛋頭攪拌一下（防止飛粉），再打至順滑無顆粒。
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抹茶自帶苦味，加的糖量可以根據個人喜好調整，喜歡吃比較苦的可以少放糖，喜歡比較甜多放糖。
打好裝入裱花袋備用
取出後等晾涼後再使用
切開後先擠上夾心醬，然後灑糖霜，白巧克力隔水融化裝入裱花袋做裝飾，有薄脆可以加點薄脆做裝飾，還能增加口感層次，加水果放在中間也是可以的。
濃濃抹茶口味軟歐完成，一共做了5個小時，最麻煩最難的是發麪需要一直控温，控制好發麪温度基本不會失敗。
抹茶口味軟歐
藍莓口味軟歐
藍莓口味軟歐

標籤：心軟巧克力

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