巧克力夾心曲奇餅乾（可可、抹茶，不打發）

這個方子大概能做36片餅乾胚（這裏用的是55mm左右的圓形），也就是18塊左右的夾心餅乾。

總共做了兩種口味，用料總量也是按照兩個麪糰來的。
也就是説【52克黃油+20克糖粉+12克常温全蛋液+90克低筋麪粉+10克可可粉+40克巧克力+1克抹茶粉】，這樣的比例算一份的話，這個方子是做了這樣的兩份。

用料  

巧克力夾心曲奇餅乾（可可、抹茶，不打發）的做法  

1. 黃油切小塊，軟化（是軟化，不是融化哦）到可以輕鬆按壓的狀態，然後加入糖粉。用刮刀攪拌均勻，直至看不到幹糖粉。

2. 分2~3次加入常温全蛋液（總量25克），每次加入後，攪拌到蛋液完全吸收，再加下一次，直至完全混合均勻。

3. 低筋麪粉過篩加入，簡單切拌翻拌後，分成兩等份。一份加入10克可可粉，另一加入10克抹茶粉。再繼續切拌翻拌，按壓成團。

4. 戴上一次性手套，簡單整理好兩個麪糰成形。將兩個麪糰分別放在油紙上，上面再蓋一張油紙，擀成大約3mm厚的均勻的面片。

5. 將兩個麪皮（上下各有一張油紙覆蓋，總共四張油紙）放入冰箱，冷凍1小時。

6. 冷凍後取出，用圓形切模切出圓片（這裏用的是55mm左右的圓形），放在硅膠烤墊（有助於餅乾平整）上。餅乾之間不用留太大間距，因為烘烤的過程中基本不會膨脹的很厲害。

7. ❗️在操作的過程中，如果麪皮變軟，不好操作（比如變形，難以脱模），就要再次整理麪糰，擀成3mm左右的面片，繼續放回冰箱冷凍一會兒，再取出進行切模。一直重複本步驟，直到全部完成。

8. 烤箱預熱，150度，15分鐘。將放餅乾的硅膠烤墊直接放在烤網上，放入烤箱。烘烤150度，17分鐘左右。（具體每家烤箱不一樣，後幾分鐘注意觀察）。烘烤後取出晾涼。

9. 烘焙白巧克力隔水融化，加入抹茶粉，攪拌均勻。倒入裱花袋，擠在餅乾胚上，再用另一片餅乾胚蓋好，輕輕按壓，等待凝固即可。注意，是擠在餅乾胚沒有網格的那一面（也就是不平整的那一面）！

小貼士

1、步驟四中，擀麪皮的時候，建議買那種可調節的擀麪杖，可以輕鬆均勻的擀勻。如果厚薄不一，烘烤的時候成熟度不一樣，顏色可能也不一樣。

2、步驟六中，硅膠烤墊是餅乾平整的關鍵。餅乾切模後直接放在硅膠烤墊上，然後將硅膠烤墊放在烤網（不是烤盤）上，放入烤箱即可。
餅乾挨着硅膠烤墊的那一面，烤完後是很平整的網格狀，但是向上的那一面可能會有不平整，這是正常的。如果追求兩面平整，可以上下兩面都鋪上硅膠烤墊，但是這樣在烘烤的過程中不方便觀察餅乾上色，就要格外注意一下。

3、步驟九中，白巧克力需要是烘焙白巧克力，才會好融化；不是市售的德芙之類的，這種很難融化。夾心是擠在餅乾胚沒有網格的那一面（也就是不平整的那一面）！這樣做好後，才能保證餅乾外面是平整的（挨着硅膠烤墊的那一面）。

4、做好後，放入密封袋內保存，常温一週內應該都沒有問題。