巧克力夾心軟歐包

有人問小卡：歐美那邊也吃軟歐包嗎？

告訴大家哦，軟歐包是亞洲人創造的！口感經過了改良，比傳統的法式麪包更軟些，不至於硬得讓你的咬肌疲憊。

在製作軟歐包時，一般在入爐前需要噴水才能做出外皮富有嚼勁的口感。如果有一台會自動噴蒸汽的烤箱，那就更能把握噴水的度，幫你製造出均勻脆硬的外殼啦。

今天這款“會開花”的巧克力夾心軟歐包，烘焙達人@寶貝僖兒老師運用了CO540蒸汽烤箱的蒸汽功能，做出來的成品外脆內軟，擁有爆漿口感，實在讓人經不起甜食的誘惑呢！

用料  

巧克力夾心軟歐包的做法  

1. 將巧克力歐包的所有材料（黃油和巧克力豆除外）放入廚師機桶內。先2檔揉成團後轉5檔揉成光滑的麪糰。

2. 檢測麪糰，麪筋形成6成時放入黃油。

3. 繼續揉麪，直至麪糰達到擴展階段。

4. 取出麪糰，整圓後放入盆內，蓋上保鮮膜室温26度左右進行一發。

5. 麪糰發酵至2倍大。

6. 麪糰輕壓排氣後分出一份240克麪糰當面皮，平均分成4份，搓圓後蓋保鮮膜冰箱冷藏20分鐘。

7. 其餘的麪糰平均分成4份，放入巧克力豆，收口捏好。

8. 做好的麪包胚蓋上保鮮膜備用。取出麪皮，擀成圓形，中間抹上薄薄的一層黃油。

9. 麪皮包住麪包胚，收口捏緊朝下。發酵箱設置温度為35度，濕度75度，時間35分鐘。

10. 打開卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口，倒入適量的水。

11. 開始預熱烤箱180度。

12. 取出發酵好的巧克力麪包，表面均勻地撒上面粉。用刀片割出花紋。

13. 放入預熱好的烤箱內，輕按蒸汽按鈕。烘烤時間18-20分鐘。出爐後馬上移至晾架上放涼後裝入密封袋保存。

14. 今日出爐

小貼士

1、經過蒸汽烘烤過的歐包表皮焦脆，會非常好吃。
2、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麪糰狀態適當調整。
3、烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱温度性能適當調整。這裏使用的是CO540蒸汽烤箱烘烤，選擇自動蒸汽時會持續噴蒸汽50秒左右，蒸汽量可滿足麪糰烘烤對蒸汽的需求，也可按需求按蒸汽鍵2次，進入手動加蒸汽模式，自由按取需要的蒸汽時間。