奶酪夾心巧克力蛋糕

在君之博客看到的新品，在下廚房搜不到，就建個菜譜，以便下次做！
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用料  

奶酪夾心巧克力蛋糕的做法  

1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

3. 加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

4. 將可可粉、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後加入到蛋黃裏

5. 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。

6. 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

7. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。

8. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裏。

9. 翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

10. 將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏。

11. 再次翻拌均勻即成可可戚風蛋糕麪糊。

12. 把麪糊倒入邊長為6英寸的方形模具中，將模具在台面上震幾下，震出大氣泡。

13. 放入預熱好上下火165℃的烤箱倒數第二場，烤30-35分鐘出爐。

14. 出爐的戚風倒扣冷卻後，脱模（按這個麪糊量製作出來的戚風不會太高）。

15. 將戚風蛋糕的頂部切掉，然後橫切成均勻的4片。

16. 因為蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每一片都會很薄。要儘量切均勻

17. 接着製作奶酪夾心餡。奶油奶酪室温軟化後，加入細砂糖用打蛋器攪打至順滑。然後加入25克淡奶油，繼續用打蛋器攪打，使奶油奶酪變得更柔軟。

18. 把魚膠粉放入小碗，加入冷水拌勻，靜置5分鐘左右，使魚膠粉完全泡發。用微波爐加熱十多秒或隔水加熱直到魚膠粉溶化成液態。將溶化的魚膠粉溶液倒入奶油奶酪裏，攪打均勻。最後加入朗姆酒，攪打均勻。

19. 將剩下的200克淡奶油用打蛋器打發至出現清晰的紋路。

20. 把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均勻。

21. 拌好以後就是奶酪夾心餡了。

22. 將一片巧克力戚風蛋糕鋪在邊長為6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風蛋糕。

23. 再倒入1/3奶酪夾心餡。鋪上第三片巧克力戚風蛋糕，倒入最後1/3奶酪餡，鋪上第四片巧克力戚風蛋糕。

24. 全部鋪完以後，將蛋糕放入冰箱冷藏4個小時或冷藏過夜，使奶酪餡凝固定型。

25. 冷藏好以後，脱模並將蛋糕切成16小塊。

小貼士

蛋糕冷藏後口感最佳。

但如果沒有方形模具，可以用直徑為7英寸的圓模代替。