全麥香蕉巧克力軟歐包

朋友送了一箱香蕉，都熟了……想着辦法解決他們。就有了這款口感豐富的香蕉巧克力軟歐包～含有香蕉泥的麪糰搭配巧克力豆、核桃和蔓越莓，一口下去巧克力的苦中帶着蔓越莓的酸甜配合核桃的油脂和口感，好吃停不下來～
注：麪糰會比較粘，揉麪還沒有很熟練的同學可以減10-15克水

用料  

全麥香蕉巧克力軟歐包的做法  

1. 先烤核桃仁 170度5分鐘左右，烤熟的核桃更香。蔓越莓用熱水泡1分鐘然後倒去水 擦乾表面的水分～然後將所有材料提前稱量好
   

2. 除了黃油，巧克力豆， 蔓越莓和核桃以外所有材料混合均勻成團（麪糰比較粘，不熟練手揉的同學水減10-15克），後放到乾淨的桌面進行揉麪
   開始的時候麪糰比較散，容易斷開。用力大一點儘快將所有材料混合均勻，揉至能撤出厚的麪筋膜。
   

3. 加入黃油後繼續揉麪，此時的麪糰已經變的光滑，可以加入摔面的動作增加麪筋的形成。但是注意不要過度摔打麪糰哦，摔打麪糰可以促進麪筋形成但是也容易造成麪糰乾燥

4. 摔打麪糰 麪糰比較粘藉助刮片將麪糰剷起（視頻已經移到中間了，但是上載後還是跑偏了😂）

5. 揉到上圖這樣能撤開薄的麪筋膜就可以加入堅果等輔料了

6. 先將麪糰壓成大一點的麪皮放上巧克力豆，蔓越莓和核桃然後捲起來，再揉開使內陷和麪團混合均勻即可
   （以上視頻是80克水量的圖，用100克水量麪糰會比這個粘可以藉助刮片操作）

7. 混合好內陷以後將面團團圓放入盆中進行一次發酵（28度，濕度72% 1個小時）如果沒有發酵箱可以用烤箱放一碗熱水進行發酵

8. 發酵完成的麪糰體積是原來的1.5-2倍大，輕戳麪糰孔不會回縮

9. 將麪糰平均分成兩份後滾圓鬆弛20分鐘。此時的麪糰彈性很大，鬆弛是為了方便後一步的塑型。

10. 桌面灑手粉，鬆弛好的麪糰光滑面朝下輕拍排氣後四周收攏重新滾圓成圓形，另外個同樣排氣後塑成三角形。放入發酵箱二次發酵（33度，77%濕度 1個小時左右）沒有發酵箱的還是用烤箱發酵哈

11. 發酵好的麪糰，體積變大，手指輕碰有空氣感。按壓表面能迅速回彈就代表二次發酵好了。灑上高筋麪粉，用鋒利的刀片割出自己喜歡的花紋
    210度烤20-25分鐘

12. 出爐放到涼架上 放涼後密封常温保存3-4天，也可密封冷凍保存，吃之前回温