多用途的瑤柱醬

瑤柱醬的用途範圍廣泛，可拌麪、可拌飯、可夾饃，還可在弄餡料的時候來一勺，即可就給餡料增香...吃過店裏賣的醬，總感覺不全儘自個的味道，便想着能有一瓶自己的醬。

用料  

多用途的瑤柱醬的做法  

1. 乾貝和海米洗淨後用料酒泡一下直軟。之後乾貝和金華火腿擱鍋裏蒸15分鐘。

2. 把5種食材分別弄碎，大小一致，乾貝搓成絲，其他的切成碎成粒。如圖所示。

3. 鍋裏倒入500克的油，小火，油温5成熱後依次加入乾貝絲，炸至金黃色後加入海米和火腿也至金黃色，後，用漏勺撈起來這三種食材放入另一鍋裏（建議使用不粘鍋），並加入6勺蠔油4勺料酒4勺醬油2勺白糖和泡發、蒸時析出的水，小火慢煮；同時，將洋葱放入油鍋裏繼續炸，至金黃色後加入大蒜也是至金黃色。後，關火，將煮鍋的食材倒入油鍋裏，加入2勺黑胡椒1勺辣椒粉，迅速攪拌均勻即可。如圖所示

4. 鍋涼後，將醬入瓶，封存3-5天后可以食用了。

小貼士

1、泡發乾貝、海米和蒸火腿的湯汁，不要丟棄，放在一個碗裏，擱入最後煮的鍋裏。                                                                   2、洋葱，我是就地取材，用的是黃洋葱。炸洋葱的時候耗時長點大約15-20分鐘的樣子。                                                       3、炸制和煮的過程是全程小火。                4、裝醬的瓶子要消毒乾淨，我是煮過後晾乾使用