多用途檸檬醬

前天做了轉化糖漿，還剩下一點檸檬汁，可不能浪費呀，又不可能一口喝下去，剛好家裏有現成的巧克力幣，於是信手拈來吧

用料  

多用途檸檬醬的做法  

1. 5種配料稱好

2. 所需工具

3. 第一步用蛋抽把雞蛋攪打均勻，蛋黃蛋白混合均勻

4. 加入白砂糖

5. 加入檸檬皮屑

6. 加入檸檬汁

7. 再用蛋抽充分拌均勻

8. 準備一口鍋，加入水，開中小火使水温保持70度左右，把攪均勻的檸檬雞蛋糊放入鍋水，隔水加熱的意思，並用軟刮一直輕輕的攪拌
   隔水加熱中間的碗要用高一點的，防外圍的水濺進去

9. 大概5分鐘左右，液體慢慢變稠了，用軟刮刀挑起檸檬糊，如圖所示，用手指劃過，看流動性，流動性沒那麼強就證明可以了

10. 過篩，過漏掉皮屑和蛋白結塊，過篩也有降温的作用

11. 得到的醬

12. 注意再看流動性

13. 用手扶着不鏽鋼碗底，不燙手，與手温差不多35-40度之間，就可以加入巧克力幣了

14. 純可可不可以高温，防油水分離
    加巧克力是增加風味和濃稠度

15. 280毫升六稜瓶
    一星期的量

16. 很濃哦

小貼士

一、這款醬保質期不長，因為水份高，夏天冷藏3天左右，冬天冷藏5--7天

二、這款醬酸酸甜甜，很好吃，抹面包，打奶油做香緹奶油，做戚風加一點，都可以

三、製作簡單，全程20多分鐘搞定