醬汁鮮美,味濃不膩,是一碗麪,一碗粉的靈魂之醬!
用料
辣椒麪 | 50g |
蝦米 | 50克 |
瑤柱 | 50克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 5瓣 |
花生油 | 100克 |
瑤柱蝦米醬的做法
洗乾淨一個容器,把辣椒麪放在裏面,
洗淨另一個鍋,熱鍋下油,把油燒開,涼到80度這樣,再倒入裝好辣椒麪裏,一邊倒油一邊攪勻,做成油潑辣子那樣備用!提前一兩個小時把瑤柱、蝦米泡軟,洗淨切碎備用
熱鍋放油,把姜蒜爆香,再依次放入瑤柱蝦米炒香,炒至金黃色!
依次再倒入料酒,醬油,蠔油,鹽,繼續翻炒到香噴噴,汁收到差不多即可
像這樣,汁還需要有一點,不能太乾,這樣味道剛剛好,這個時候試下味,看夠不夠鹹,不夠加點鹽調味即可完成!
小貼士
辣椒麪,建議不要買那麼辣的,買二荊條那款就可以了,如果不夠辣,再加點小米椒就可以了!