瑤柱松茸醬

用料  

瑤柱松茸醬的做法  

1. 將松茸清洗乾淨後晾乾備用（如果覺得晾乾久的話，就用廚房紙吸一下表面的水，然後放一放）

2. 瑤柱根據自己的口味加適量即可，我這個放得有點多了，建議松茸和瑤柱的筆記5：1比較好。如果時間來不及，就將瑤柱煮一煮，有足夠時間備料的話，就泡開。然後撕碎。

3. 根據自己的口味，還能加點幹辣椒，我們家小孩也要吃，所以完全不放辣。

4. 洗乾淨鍋，放入100g的玉米油（植物油就行，有人會用橄欖油，但是我覺得橄欖油高温後有個怪味，而且橄欖油其實不太時候高温），將油燒至50℃左右就行了。我是放筷子進入，不起泡泡，手放鍋面感受温度，不用感受到很燙，千萬別等看到油動的時候，否則温度太高，容易炸過火。

5. 加入松茸和瑤柱，小火慢炸，千萬別大火

6. 炸到差不多的時候，加入鹽花，喜歡胡椒的可以加胡椒粉。

7. 松茸炸到金黃，明顯脱水就可以了。

8. 開水高温將玻璃瓶消毒一下，松茸放晾後倒入玻璃瓶存放即刻。

小貼士

1、松茸我是撕成筷子粗細的，不要撕太細，不然炸出來沒肉了。
2、切記一定要小火炸。