兩種剁辣椒醬的做法，看看你更喜歡哪種？

洽逢辣椒上市的季節
那作為一個特別能吃辣的人
我趕緊囤了兩箱
那我買的這種辣椒呢
都是這種超級辣的小米辣
這種辣椒就比較適合做醬
下面用這個辣椒來做兩種醬
生辣椒醬和熟辣椒醬
看看你更喜歡哪種？

用料  

兩種剁辣椒醬的做法，看看你更喜歡哪種？的做法  

1. 做剁椒醬的第一步
   就是要把這些辣椒通通清洗乾淨
   
   然後去除辣椒蒂
   之後要給它晾乾水分
   如果整個過程中會有水分的話呢
   就容易引起剁椒醬的發黴變質
   然後也會影響口感
   所以第一步呢一定要給它晾乾水分哦

2. 接下來先把姜蒜去皮 然後洗淨之後也要晾乾水分
   再倒入到絞菜機裏面給他們攪成碎末
   姜蒜的比例根據個人口味來加多加少

3. 姜蒜攪碎後，再把辣椒也放到攪菜機裏攪碎
   攪碎的過程中就能深刻感受到這種小米辣辣味了
   攪好的辣椒倒入一干淨的大盆裏
   五斤淨辣椒攪碎了有一大盆
   鹽按照每斤辣椒40克的比例來加 我這個五斤就是加200克鹽
   
   再倒入蒜末薑末，以及高度白酒
   高度白酒按照每斤辣椒25克的比例來加
   給他們都攪拌均勻
   
   攪拌好後 再拿無水無油的乾淨密封罐裝起來
   密封好放冰箱一兩年都沒事 就是常温也是可以放一大年的！
   這種就是生醬 用做剁椒魚頭 清蒸 辣炒之類的菜都比較合適！

4. 剩下這小半盆再做點熟醬
   菜籽油燒熱後轉中小火
   再依次倒入辣椒醬 花生碎 黑芝麻 白糖
   給他們攪拌均勻 中小火熬煮十分鐘左右 要注意邊熬邊攪拌

5. 熬好放涼後再裝到密封罐裏  跟生醬一樣放很久都不會壞的
   這種熟醬炒雞香，吃起來也很方便 可直接拌麪做各種涼拌菜