牛肉泡饃，正宗的味道

文中兩個注意點：

第一個是泡饃的餅
煮泡饃的饃也就是餅，一定要死麪餅，無需發酵，烙也不用完全烙熟，這樣煮的時候才不會被水煮nong（黏糊的意思）

第二個是牛骨湯
煮肉湯是最關鍵的一環，肉湯香了 泡饃就會香

用料  

牛肉泡饃，正宗的味道的做法  

1. 麪餅材料放入廚師機或者麪包機揉個10分鐘成光滑麪糰

2. 可以取出分割成7個麪糰 每個90-100g，覆蓋保鮮膜鬆弛半小時。這個面略硬 也可以手揉

3. 鬆弛後 用擀麪杖擀成厚度約3-5mm的餅

4. 平底鍋或者電餅鐺 兩面烙 至表面呈現斑駁的花紋就可以出鍋了

5. 烙好的餅不建議直接吃 因為可能沒有熟透。

6. 餅的厚度不要太厚哈 不然掰饃很費勁

7. 泡饃好吃的關鍵點還在於 手掰，手掰的怎麼都比刀切的好吃  而且掰出的大小一定要均勻 大概紅豆那麼大 這樣煮出的泡饃更進味
   
   掰好的饃吃不完可以冷凍儲存 以後煮別的口味也不錯

8. 煮牛骨湯
   如果材料充沛，用肉和牛骨頭一起燉最好！
   
   用帶肥肉的牛胸肉 或者牛腹肉。不用切，大塊的和骨頭一起燉。
   
   骨頭和肉提前用冷水反覆浸泡去除血水
   
   調料最好放入紗布袋，花椒，八角，桂皮，小香，良姜，草果，畢僕，草蔻等各少許。
   
   
   
   我用高壓鍋燉了一個小時。如果是明火燉估計3小時。煮肉湯是最關鍵的一環，肉湯香了 泡饃就會香

9. 泡饃的配料
   泡發的粉絲
   黃花菜
   木耳
   還有最關鍵的肉
   
   我用的是前幾天滷的牛腱子 切成薄片 非常合適  也可以用燉牛肉哈 另外 蒜苗和香菜也是不可少的調味料

10. 開始煮泡饃啦 先將骨頭湯 煮沸 然後放入一部分肉片 黃花菜 木耳以及粉絲 煮個2-3分鐘粉絲變軟

11. 然後加入適量的饃繼續煮 適當加些鹽調味

12. 饃煮個1-2分鐘 撒入蒜苗 再放入另一部分肉片 就可以關火了

13. 盛入碗中 撒上香菜碎 就可以開die了

小貼士

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