江南鹹豆花

記憶中的江浙人民在豆花問題上都是鹹派，但也不是辣油或者香辣或者北方那種鹹豆花，小時候吃的豆花都是大海碗盛着，醬油底的湯，偶爾有兩家滴上兩滴香油，大多數攤主是不滴的，紫菜、蝦皮、榨菜、油條、葱花細細碎碎的鋪滿碗底，舀上兩勺剛做好的温熱豆花，和着湯就着大餅油條或者粢飯下去，一天都精神百倍，渾身舒坦。江南人大多喜好軟糯的食物，早上更不會大油大辣，也不好吃太硬的麪條米飯。除了稀飯油條，就是豆漿豆花了，即使吃大餅、粽子、粢飯也會找些湯湯水水的過。雖然都説江浙人好甜，但其實不管是豆花，月餅，還是湯圓估計就我們那好吃鹹的肉的，鹹豆花、肉湯圓、肉月餅才是最好吃的啊。

用料  

江南鹹豆花的做法  

1. 泡發黃豆或黑豆，黃豆6-8小時，黑豆提前一晚泡。我用的是黑豆

2. 打豆漿，幹豆100克比1000ml水的比例是很濃了，打完的豆漿比買的要香濃很多很多。

3. 煮豆漿，要煮滾，要不停攪拌，小心糊鍋。

4. 晾。煮滾後撇掉浮沫，晾到80-90度，看節目説做豆花最好是一斤豆的豆漿晾到80度，如果量少可以高一點，但不要超過90度。沒有温度計的話5分鐘左右差不多。

5. 晾的同時調內酯，一點點水將內酯化開，倒進保温性好的鍋或盆，砂鍋或者電飯煲最好。

6. 衝豆漿。將豆漿衝入放內酯的鍋裏。一定要高一點衝進鍋，記得千萬千萬不要去攪拌，連鍋都不要移動，動了很難凝結的！！

7. 20分鐘左右就可以凝結為豆花了。

8. 以上不管甜鹹豆花都是一樣的。

9. 調湯底，生抽或者淡口醬油或者鰹汁或者湯醬油少許，味精少許，紫菜撕成小片，榨菜切成丁，蝦皮少許，油條切成小塊，葱花少許，加一點開水調開，水不用多，等下豆花還有水的。

10. 將豆花舀出裝碗，儘量舀成薄片，推薦飯勺神器。

小貼士

內酯少量就行，這個比例已經很多了，只要温度對了，不去攪拌一定可以做好，千萬衝完後不要攪拌。其他沒啥要領。