當前位置：料理屋>烹飪廚具>打蛋器食譜>

蜜瓜抹茶果凍慕絲（流汗蛋糕）

打蛋器食譜閲讀(2.61W)

6寸用量

個人覺得，也可以叫它流汗蛋糕～一方面需要時間，另一方面，果凍層水水的會流汗～（這是有生以來第一次自制慕絲，有翻車的地方，但結果還不錯～所以分享給大家～）

聲明：本人蔘考了下廚房中兩三個姐妹的抹茶慕絲方子，非常感謝分享方子的姐妹們！

5月30日還沒有解封的消息，沒有買到淡奶油，所以趕不上給家裏那個六一節出生的慶祝，這款就用了別人的自制淡奶油方子做的淡奶油。（參考這位姐妹的方子：）

用料

吉利丁片	2片（10克）
糖	20克
淡奶油	250克
蜜瓜	1/3～1/2只
牛奶	50克
抹茶粉	20克
奧利奧餅乾（冰淇淋抹茶口味）	1盒
淡味黃油	25克
葡萄（可不要，裝飾用）	2～3顆
藍莓（可不要，裝飾用）	60克
寒天粉（瓊脂）或用冰粉代替	5克
水	350ML（寒天粉用量），280ML（冰粉用量）

蜜瓜抹茶果凍慕絲（流汗蛋糕）的做法

買一盒上圖餅乾（一盒兩小袋，所有餅乾部分重量在70到75克左右），奧利奧餅乾扭開去夾心。
餅乾放袋子，擀麪杖壓碎，最好壓成粉狀。
壓成這樣，細細碎碎的。
1）夾心另存，後續用來做蛋糕最上面的果凍層。

2）準備一個六寸的活底蛋糕模，底部用活底作模子切出一張一樣大小的硅油紙，做墊底紙，把奧利奧餅乾碎，和液化黃油（25克，微波解凍功能2分鐘左右）攪拌均勻，壓入蛋糕模（壓實），整平後放冰箱冷藏室內冷藏）（忘記拍照了～）
準備一個網紋圓瓜，或一隻白玉瓜，只要肉肉是綠色的就好。用圓形挖勺挖半球或整球。如果沒有圓形挖勺，直接切成塊子。
圓圓的，半圓的話，最後裝飾比較好看。
切一小部分的蜜瓜肉（量可多可少，我只用了10克左右，個人覺得可以加大些用量，但奶量不要同步加大，最多增加10克牛奶），和50克牛奶放攪拌機攪拌，如果有破壁機就更好。我這個機器12年前結婚時入的，每次1分鐘，攪打了4回，確保蜜瓜肉已經攪打到看不出來，沒有顆粒。
如果不喜歡蜜瓜加在奶中，也可以省略這個步驟。
加入15克抹茶，我用的是重慶產的“京都宇治北川半兵衞監製”的半佰抹茶，包裝看下圖。
加入抹茶粉後，繼續攪打3次，每次1分鐘左右。
準備淡奶油250克。
我的是提前一天自制了淡奶油（使用了黃油、奶粉、水、糖），提供方子的姐妹鏈接已經在首頁提到過。
先用純水（常温）泡軟2片吉利丁片（10克），約3分鐘左右。
蜜瓜抹茶奶倒入鍋內，開小火加熱，不要煮開，放糖10克攪拌，上了熱氣後，關火，加泡軟並甩幹水分的吉利丁片，攪拌到融化，液體均勻。
如果喜歡甜的，可以再加5～10克糖，如果蜜瓜之前加的比較多，可以不放糖，或只放3～5克糖。
個人不喜歡甜的，但蜜瓜放的少，所以放了7克左右，成品吃不出甜味。
步驟11的蜜瓜抹茶牛奶液，放置到常温，可以用常温水，隔水降温。（沒拍照～）
把準備好的淡奶油從冰箱拿出來，分兩次放糖（我是自制淡奶油時已經放了10克，所以後續攪打沒有放糖），攪打成厚重的糊狀圖上是翻車狀態！千萬不要讓它打得有紋路！！！

使用現成的淡奶油攪打，建議放10克糖就可以了（放多了不健康，而且這款就是淡淡的清香才好吃，不然會膩，如果真覺得不夠甜，適量多加5克），攪打成厚重的糊狀，上圖翻車，錯誤示範！
我最終打成這樣了～完全沉浸在自制淡奶油成功的歡樂中～後續就崩潰了～
這是錯誤示範！錯誤示範！錯誤示範！
只能打成厚厚的流質狀態，流動流動流動！流動很重要！流動，厚厚的流動！
把放涼的蜜瓜液和厚重流動的淡奶油液攪拌均勻，形成流動細膩的慕絲液。

我這裏翻車了，最終攪拌後是豆腐渣的樣子～特別傷心，後來放冰箱冷藏了10幾分鐘，發現恢復了點，就又用力攪拌了，才拯救了點回來。
攪拌完成，少少的倒入一點，鋪平，放入挖好的蜜瓜，均勻擺放。（翻車讓我覺得不配上圖，就沒拍照～）

放進冰箱冷藏，這時，蜜瓜是露出來的。這步是為了讓蜜瓜固定在它自己位置上。

如果是圓形的模具，請不要在中間位置放蜜瓜，不然切片時，特別麻煩，會損壞造型。蜜瓜球或塊放置時，注意間隔，方便後續切塊。

把沒有使用的剩餘慕絲液放邊上，等蜜瓜固定在模具裏後，再倒入模具。
製作果凍層液體（合計需要350ML水或280ML水，5克寒天粉（瓊脂，或冰粉代替）。

1）把奧利奧夾心放上水（50ML水），微波加熱後攪拌均勻。（夾心含有油脂，冷卻時，會生成油脂層，使用過濾網過濾掉碎渣和油脂）

2）把寒天粉（瓊脂，或冰粉代替），泡上冷水（300ML水，冰粉的話請減少70ML，即使用230ML水），攪拌均勻，再上鍋加熱沸騰。（務必先冷水或常温水攪拌均勻後再煮開）

3）把過濾好的奧利奧夾心液倒入瓊脂液混合均勻，放置冷卻。
1）取出放了蜜瓜的半成品，繼續倒入剩餘慕絲液，整平，可以用小號刮刀幫助刮平整，繼續冷藏。

2）待果凍液冷卻成常温後，倒入模具。

3）放冰箱冷藏30分鐘以上。
1）取出冷藏好的蛋糕，此時果凍層未完全凍牢，還有點水水的，放上裝飾用的蜜瓜球、葡萄、藍莓。（這步是為了讓裝飾水果固定在果凍層，防止移動）

2）繼續冷藏4小時及以上（放冰箱冷藏室，蓋上保鮮膜，過夜）。
1）取出冷藏好的蛋糕，用吹風機在模具外圈加熱，脱模。

2）灑上抹茶粉（或糖粉，看個人喜好），再擺上幾顆藍莓做裝飾（如果想要藍莓固定在蛋糕上不滑落，可以用點打發的奶油作為粘膠，或使用薄荷啫喱作為粘膠）。

3）完成～可以開動啦！
流汗果凍慕絲！
切開的樣子～
蜜瓜球球～

口味分析：

1、整體口感清淡，爽滑，適合夏天。

2、果凍層Q彈，有薄荷清涼味（這款奧利奧夾心帶薄荷口味）～

3、蜜瓜甜脆，慕絲細膩～（我的有點翻車～）

4、奧利奧餅底甜酥，更突出了果凍慕絲層的清爽。

小貼士

瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。——常用於果汁軟糖、粒橙飲料、果凍製作。
寒天粉，就是瓊脂，我是在某寶買的日產貨。
白涼粉或者説冰粉，實際是魔芋精粉，效果類似寒天粉，放多可以做成果凍，比寒天粉製作的更堅固，放少會更水潤些。
所謂流汗蛋糕，都是基於寒天粉製作的特徵，時間越長，它越會稀釋出水分。
果凍層更容易翻車，如果不瞭解寒天粉或冰粉製作，不要嘗試，寒天粉的粉水比是1比70，冰粉的粉水比是1比56。

這次製作的果凍層，最終我只使用了1/3用量（即350ML的液體，只用了110ML左右，因此果凍層只有0.5CM左右的高度，如果350ML的液體都放上，果凍層預計有2CM的高度，不想做這麼高，可以適當減少用量，等比例縮減。

薄荷啫喱可以選用“美莉牌”，略甜，帶酸。

參考的幾個姐妹的方子地址如下：
（採用了慕絲製作方法，自己增加了蜜瓜肉攪拌的部分）
（採用了蜜瓜慕絲的製作手法和擺放方式，因自己沒有酸奶，沒有奶油奶酪，也不太愛慕絲裏的酸味，所以沒有采用慕絲部分的製作）
（換算了120克黃油的用量，完全採用了淡奶油的製作，在製作過程中加了10克糖）

標籤：蛋糕流汗慕絲蜜瓜抹茶果凍慕絲流汗蛋糕蜜瓜果凍

圖文推薦