抹茶蜜豆流心蛋糕

給身邊所有人吃，都説好吃！第一個食譜，就決定寫它了！

流心是抹茶卡仕達醬～
做法和配方在下面，大家拉到下面看阿～
我怕寫在上面大家搞混了～

用料  

抹茶蜜豆流心蛋糕的做法  

1. 稱好材料，抹茶粉和低粉混合，分開蛋黃和蛋清（如果你是新手，就先不用分蛋），備用！

2. 植物油和牛奶，15克細砂糖混合，進行乳化作業。（這一步做好對蛋糕的口感有至關重要的影響噢。）

3. 把抹茶粉和低粉混合物，過篩加入，步驟2的混合物中，攪拌至無顆粒，細膩的狀態。（動作輕一些，防止麪粉起勁）

4. 把敲出來備用的蛋黃，逐一加入步驟3的麪糊中，攪拌至細膩狀態，備用。（如果你是新手不熟悉操作過程建議，到這一步才分蛋，不然蛋黃暴露在空氣中會容易結皮，麪糊就不會細膩了！！）

5. 加入密紅豆，拌勻。

6. （打發蛋白！！！這個真的是經過無數次操作才能有自己的經驗啊！！只能粗略告訴大家怎麼去看狀態了！！）
   這蛋清加入幾滴檸檬汁，為了去腥，不加也行，不礙事！打至粗泡，在這個狀態下加第一次糖，加1/3，高速繼續打。

7. 這時候，泡沫已經相對細膩，提起打蛋器未能成型，加第二次糖，同樣是1/3。換中低速打。

8. 這時候提起打蛋器，已經成型了，這叫濕性發泡，做蛋糕卷就差不多這種狀態了，這時候把玉米澱粉和剩下所有糖加進去，繼續打，打到硬性發泡。

9. 大打好啦，硬硬的小尖。

10. 用切拌結合翻拌的手法，先混合一半蛋白，令它們的狀態大致相似，再混合全部～（其實，蛋白打到位就不怎麼會消泡的，不過新手還是要注意手法噢）

11. 上下火160，烤30分鐘

12. 出爐倒扣，等徹底涼透了，拿起磨具，轉着圈輕敲四周，一會兒就自己掉下來了，再小心拿掉底部的模具就可以了～

13. 紅豆有兩種方法放進去，第一種就是食譜裏的方法，但大多數紅豆會沉在底部，就像上面，還有第二種方法，蜜紅豆不放在麪糊裏，在麪糊做好放入模具中，先倒1/3，撒紅豆，再倒1/3，再撒，然後倒完麪糊，震平。烤出來就是這樣了～畢竟平整噢～

14. 紅豆放的順序出來樣子不一樣哦～

15. 流心部分，忘記拍了，大家看文字吧～
    1.蛋黃一個，打至發白，體積蓬鬆。
    2.加入5克低粉，5克玉米澱粉，2克抹茶粉，混合均勻，過篩加入打發的蛋黃中，拌勻。
    3.100g牛奶加30克糖，奶鍋小火煮沸。
    4.先倒一半的沸牛奶進麪糊中，記得慢慢倒，邊倒邊攪拌，不然燙熟了，就會有結塊。
    5.把混合物倒回奶鍋，小火，不停地快速攪拌，直至濃稠。
    6.混合物出鍋還是要不停攪拌一下，不然還是會結塊，讓它涼一點，就可以讓它自己室温放涼，着急就坐冰水。
    7.100克奶油打發，9分發，跟煮好的蛋黃混合物攪拌均勻，就是抹茶卡仕達醬啦😎
    

16. 拿個這樣的曲吻抹刀，在中間插入蛋糕，捅捅捅，四周都捅一下，就形成空隙啦。把做好的卡仕達醬擠進去就可以了～

17. 我這次擠得不夠多😎哈哈哈，自我安慰吃少點可以減肥，哈哈哈哈